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怎样做鲜鹅肝味道比较好?
编辑:山东春冠食品有限公司   发布时间:2023-03-03

     一、清爽鹅肝:

  主料:鲜鹅肝250克

  调味料:清酒500克,青芥辣10克,尚汤500克,泰鱼露15克,味精5克,绵白糖5克,盐3克、美极鲜酱油15克,香醋5克。

  制作过程:

  1、清酒、尚汤倒入锅中,放入鹅肝小火煮半小时,将鹅肝捞出放入冰箱。

  2、将青芥辣、尚汤、鱼露、味精、美极鲜酱油、香醋、绵白糖调好味碟待用。

  3、将鹅肝取出,切成片,跟上味碟即可。

  操作要点:

  鹅肝煮的时间不宜太长,否则易老。

  该鲜鹅肝成品特点:清凉爽口,风味佳。

  二、金瓜配鹅肝:

  原料:清酒鹅肝3小袋,南瓜1个,纯牛奶1瓶。

  调料:疑胶粉约80克,盐5克,味粉5克,黄油10克。

  1、疑胶粉加入适量清水煮化待用;鹅肝与南瓜蒸熟备。

  2、先将蒸好的鹅肝加入到煮化的疑胶水,加入5克盐、5克味粉、10克黄油、一瓶纯牛奶,用搅拌机进行搅拌成倒入托盘放入冰箱冷藏3个。

  3、再把南瓜一样加疑胶水,用半机打碎到入冻好的鹅肝上面,放改刀装盘。

  特色:口感好,风味佳。

  三、凤尾鹅肝:

  原料:

  鲜鹅肝150克,牛仔粒200克,杏鲍菇200克,18头鲜虾8只,青红椒角各两片。

  调料:

  黑胡椒汁20克,糖15克。

  做法:

  1、鹅肝切成中指大小的粒,拍上粘米粉,150度油温下锅炸到金黄色;牛仔粒用平底锅煎熟,均待用。

  2、杏鲍菇切成拇指大小粒,200度油温下锅炸熟,倒起待用。

  3、鲜虾去头去肠,做成小鸟形状,蒸熟摆盘待用。

  4、黄油下锅烧化,倒入牛仔粒和杏鲍菇翻炒出香,然后加入糖和黑胡椒汁,一同翻炒均匀后,倒入炸好的鲜鹅肝炒匀就可。

怎样做鲜鹅肝味道比较好?

鲜鹅肝做法

:清酒鹅肝、蓝莓鹅肝、红酒鹅肝、生鹅肝、鲜鹅肝

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