一、清爽鹅肝：

　　主料：蓝莓鹅肝250克

　　调味料：清酒500克，青芥辣10克，尚汤500克，泰鱼露15克，味精5克，绵白糖5克，盐3克、美极鲜酱油15克，香醋5克。

　　制作过程：

　　1、清酒、尚汤倒入锅中，放入鹅肝小火煮半小时，将鹅肝捞出放入冰箱。

　　2、将青芥辣、尚汤、鱼露、味精、美极鲜酱油、香醋、绵白糖调好味碟待用。

　　3、将鹅肝取出，切成片，跟上味碟即可。

　　操作要点：

　　鹅肝煮的时间不宜太长，否则易老。

　　该蓝莓鹅肝成品特点：清凉爽口，风味佳。

　　二、煎鹅肝的制作方法：

　　制作材料：

　　生鹅肝一块、盐适量、黑胡椒适量、黄油2小块、白兰地少许、面粉少许、面包一块、苹果半个、炸好的京葱丝一些

　　制作步骤：

　　1、先在鹅肝两面撒上少许的盐跟黑胡椒，大概腌制30分钟

　　2、把土司去边边然后切成鹅肝大小

　　3、锅烧热放入一点黄油用小火把它融化

　　4、把面包的两面煎到微焦

　　5、锅内再放入一块黄油小火融化，放入切块的苹果，炒大概2到3分钟左右，喷入少许的白兰地或者威士忌收汁

　　6、鹅肝的两面拍上薄薄的面粉，锅烧热不用加油，用小火煎一下鹅肝，每一面大概1分钟，煎到表面金黄

　　7、土司上摆上白兰地煎苹果，再摆上鹅肝，然后用炸好的京葱丝做装饰，我们的法式煎鹅肝就做好了。

　　三、芝士香鹅肝脆酥饼：

　　材料：奶酪、起司、奶油、中筋面粉、黑松露酱、蓝莓鹅肝酱

　　做法：

　　1、澳洲MG奶酪、起司、奶油、中筋面粉混合在一起拌匀（关键不要加水），用手揉搓充分拌匀至容化奶酪和起司。

　　2、揉成面团，用擀面棍擀成圆皮，然后用方形慕斯模具压成方形奶酪饼。

　　3、打开鹅肝酱罐头，取一小块清酒鹅肝酱放入锅中，加一点点水拌匀，煮开，倒入小碟中，面上淋二滴黑松露酱，成奶酪饼调味酱。

　　4、起锅，平底锅不要放任何油，小火慢慢干烙步骤2的奶酪饼，烙至奶酪饼微黄到熟，取出趁热用刀修正边缘，装盘跟一小碟步骤3的黑松露鹅肝酱即可。