【做法一】：

　　1.准备鹅肝酱和调味料，清洗干净。

　　2.将生鹅肝切片去肌腱，切片时注意刀要湿润，使切好的鹅肝光滑不粘刀。

　　3.用纸巾把鹅肝片擦干，用少许盐和胡椒调味。

　　4.将干面粉（干面粉或淀粉）拍打在鹅肝片的两面，

　　5.将法式鹅肝片在锅里煎一下，先预热锅，把手放进锅里，感觉温度适中，不热，开始用中小型火炸，不加油，鹅肝本身的脂肪含量相当高。让锅里尽可能少放油或不放油，否则以后炸的鹅肝形状会很难看；另外，需要掌握好火头，火头太大，鹅肝油会渗出，而且容易内生成熟，不喜欢生吃会觉得不好吃。

　　6.鹅肝油炸成金黄色在两边。形状漂亮，抖掉多余的干粉，记得加清酒。

　　【做法二】：

　　主料：

　　生鹅肝50g，鸭肠50g，鸭胗50g，鸭血100g，粉条200g，鸭架1只。

　　辅料：香菜适量，姜适量，胡椒粉适量，辣椒油适量，鸡精适量，米醋适量。

　　步骤：

　　1.鸭架斩成块。

　　2.加入姜片与清水。

　　3.大火烧开，转小火煲约40分钟。

　　4.煲到汤汁浓白。

　　5.粉丝用清水泡开备用。

　　6.准备好鸭血、鸭胗、鸭肠、鹅肝，鸭心和豆腐泡。

　　7.把熟鸭肠切小段、鹅肝鸭胗鸭心切片。

　　8.豆腐中间切开。

　　9.鸭血切成厚片。

　　10.锅中放水下入鸭血煮约2分钟后捞出。

　　11.锅中放入适量的鸭汤，中火煮开。

　　12.锅开以后放入盐与焯水的鸭血。

　　13.煮开2分钟后加入泡发的粉丝，煮至透明。

　　14.再加入豆腐泡，煮至2分钟。

　　15.加入辣椒油米醋鸡精和胡椒粉。

　　16.将鸭血粉丝汤盛入碗中。

　　17.放入鸭肠、生鹅肝，鸭心鸭胗，点缀适量的香菜即可。

　　小贴士：

　　鸭汤是用鸭架小火熬制，没有也可以用清水代替。辣椒油可以根据自己的喜欢添加。