一、法式鹅肝杂烩：

　　主料：

　　法式鹅肝50g，鸭肠50g，鸭胗50g，鸭血100g，粉条200g，鸭架1只。

　　辅料：香菜适量，姜适量，胡椒粉适量，辣椒油适量，鸡精适量，米醋适量。

　　步骤：

　　1.鸭架斩成块。

　　2.加入姜片与清水。

　　3.大火烧开，转小火煲约40分钟。

　　4.煲到汤汁浓白。

　　5.粉丝用清水泡开备用。

　　6.准备好鸭血、鸭胗、鸭肠、鹅肝，鸭心和豆腐泡。

　　7.把熟鸭肠切小段、鹅肝鸭胗鸭心切片。

　　8.豆腐中间切开。

　　9.鸭血切成厚片。

　　10.锅中放水下入鸭血煮约2分钟后捞出。

　　11.锅中放入适量的鸭汤，中火煮开。

　　12.锅开以后放入盐与焯水的鸭血。

　　13.煮开2分钟后加入泡发的粉丝，煮至透明。

　　14.再加入豆腐泡，煮至2分钟。

　　15.加入辣椒油米醋鸡精和胡椒粉。

　　16.将鸭血粉丝汤盛入碗中。

　　17.放入鸭肠、法式鹅肝，鸭心鸭胗，点缀适量的香菜即可。

　　小贴士：

　　鸭汤是用鸭架小火熬制，没有也可以用清水代替。辣椒油可以根据自己的喜欢添加。

　　二、清爽鹅肝：

　　主料：鹅肝250克

　　调味料：清酒500克，青芥辣10克，尚汤500克，泰鱼露15克，味精5克，绵白糖5克，盐3克、美极鲜酱油15克，香醋5克。

　　制作过程：

　　1、清酒、尚汤倒入锅中，放入鹅肝小火煮半小时，将鹅肝捞出放入冰箱。

　　2、将青芥辣、尚汤、鱼露、味精、美极鲜酱油、香醋、绵白糖调好味碟待用。

　　3、将鹅肝取出，切成片，跟上味碟即可。

　　操作要点：

　　鹅肝煮的时间不宜太长，否则易老。

　　该法式鹅肝成品特点：清凉爽口，风味佳。