食用方法
1.清煮、待凉后切片，蘸盐末品尝。此法能保持其原有风味。
2.鲜肝切片，熘炒亦可。
3.可在冰箱中速冻保鲜，解冻后可熘炒。
鹅肝感官指标：色泽浅黄或粉红色，优质应为玫瑰色;组织状态质地柔软结实，表面光亮，无斑点，无病变，色泽均匀一致。
鹅肥肝分级(单位：克)：鹅肥肝重量的感观评定特级600-900结构良好、内外无斑痕、浅黄色或粉红色一级350-600结构良好、内外无斑痕、浅黄色或粉红色二级250-350略有斑痕、具有脂肪感柔软而结构清晰三级150-250略有斑痕、颜色较深鹅肥肝被誉为世界绿色食品之王，是广泛公认的世界三大美味佳肴(鹅肥肝、鱼子酱、地下菌块)之一。资料介绍，在法国卢浮宫收藏的5000年前的象形文字里，已有描述奴隶为埃及法老烹调鹅肥肝的画面。在法国，自16世纪起鹅肥肝即成为法国饮食文化的代表。
