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鹅肝的历史你了解吗
编辑:山东春冠食品有限公司   发布时间:2017-03-22

野鹅在迁徙前通常会大量进食,将能量储存在肝脏内备用。喜爱食鹅的古埃及人最早发现,迁徙季开始前的鹅肝特别肥美。但人工催肥鹅肝的兴起则是在古罗马,他们将无花果与蜜糖、牛奶混合来饲喂鹅。

古罗马衰落后,犹太人将培养及烹饪肥肝的技法传到法国(尽管犹太教对能否食用内脏有争议),鹅肝由此获得了宫廷赞赏,逐渐被视为顶级食材。鹅肥肝形成产业,那已经是18世纪的事了。

我国虽然有填喂鸭鹅的历史,但并没有专门针对鸭鹅肝的催肥,鹅肥肝的生产是从上世纪八十年代引入法国灰鹅种群才开始的。究其原因,可能与鹅的品种有关:产肝的灰鹅起源于灰雁,脖子短,身躯壮,产肝性能较好,朗德鹅(Landes)是其中的佼佼者;而我国的家鹅起源于鸿雁,身材修长,并不适合产肝,只有狮头鹅、浙东白鹅等品种产肝性能较好。


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