鹅肝是指鹅经过短期人工强制填饲高能饲料育肥，肝脏大量积贮脂肪而形成的肝。其营养丰富，质地细嫩，欧洲消费者不仅将其视为世界三大美味（鹅肝、松耳蘑和鲟鱼仔）之一的高档营养食品，凡盛大庆典套菜中的头牌必是鹅肝。鹅肝虽然通过脂肪沉积而形成，但所含脂肪大多是对人体有益的不饱和脂肪酸，它可以降低人体血液中的胆固醇水平，减少胆固醇类物质在血管壁上的沉积，减轻与延缓动脉粥样硬化的形成，对健康长寿有益。据法国报道，圣罗捷法国鹅肝与正常肝比较，卵磷脂增加4倍，甘三酯增加176倍，脱氧核糖核酸增加1倍，酶的活性增加3倍，还含有多种维生素。因此圣罗捷鹅肝脂香醇厚，香味独特，营养丰富，滋补身体。

清酒鹅肝

原料：圣罗捷鹅肝一代（1500克左右）、纯牛奶一盒、洋葱100克、生姜20克、香菜10克、小米葱20克

调料：清酒200克、东芝酱油250克、白糖200克、刺身酱油150克、纯净水1250 克

制作方法：

1、把鹅肝解冻，解冻完以后放在纯牛奶里浸泡1小时（去腥增香）；

2、拿一个不锈钢盆把洋葱、生姜、香菜、小葱均匀的放在盆底，把泡好的鹅肝放在上面，撒上清酒，入蒸箱中火蒸45分钟拿出放凉；

3、把之前准备好的调料放入锅中烧开，放凉，把鹅肝浸泡在里面6小时即可装盘。