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法 式 鹅 肝,顶 级 料 理 的 美 味 享 受!
编辑:山东春冠食品有限公司   发布时间:2017-03-28



欧洲人将鹅肝、鱼子酱、松露并称为世界三大珍馐。而鹅肝的出名还因为法国著名的料理鹅肝。在很多人的印象里,鹅肝就是法餐的代表,但鹅肝其实并不是法国的专利。

  

  此外,鹅肝的颜色也很重要,受伤或有损坏的鹅肝是不被采用的,只有那些纯鹅或鸭肝才能被称作“FoieGras”(法文:Foie gras,直译为:肥肝)。

      然而,即便挑选了合格的鹅肝,保存鹅肝也是重要环节。一般情况下,新鲜鹅肝只能保存24小时,保存温度在0度到2度之间。这样珍贵的食材如果不会好好烹饪,简直是暴殄天物。

鹅肝虾多士

食材/配料:

面包吐司片30克,虾肉泥90克,鹅肝20克,马蹄碎10克, 芫茜碎10克,白芝麻30克 ,黑芝麻20克,炸芥蓝叶丝30克,炸金针菇20克,蛋白10克;盐5克,鸡粉7克, 糖70克,麻油5克,泰国辣椒酱适量

制作过程:

1.虾肉泥加入调味料搅拌,加马蹄碎、芫茜碎制成虾饺馅。

2.面包吐司片上放鹅肝丁酿上虾饺馅,涂上蛋白,贴黑白芝麻。

3.用中油温炸5~6分钟至金黄色捞出,配炸芥蓝叶、炸金针菇和泰国甜辣酱。

技巧:小火慢炸。


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