欧洲人将鹅肝、鱼子酱、松露并称为世界三大珍馐。而鹅肝的出名还因为法国著名的料理鹅肝。在很多人的印象里，鹅肝就是法餐的代表，但鹅肝其实并不是法国的专利。

　　此外，鹅肝的颜色也很重要，受伤或有损坏的鹅肝是不被采用的，只有那些纯鹅或鸭肝才能被称作“FoieGras”(法文：Foie gras，直译为：肥肝)。

      然而，即便挑选了合格的鹅肝，保存鹅肝也是重要环节。一般情况下，新鲜鹅肝只能保存24小时，保存温度在0度到2度之间。这样珍贵的食材如果不会好好烹饪，简直是暴殄天物。

鹅肝虾多士

食材/配料：

面包吐司片30克，虾肉泥90克，鹅肝20克，马蹄碎10克， 芫茜碎10克，白芝麻30克 ，黑芝麻20克，炸芥蓝叶丝30克，炸金针菇20克，蛋白10克;盐5克，鸡粉7克， 糖70克，麻油5克，泰国辣椒酱适量

制作过程：

1.虾肉泥加入调味料搅拌，加马蹄碎、芫茜碎制成虾饺馅。

2.面包吐司片上放鹅肝丁酿上虾饺馅，涂上蛋白，贴黑白芝麻。

3.用中油温炸5~6分钟至金黄色捞出，配炸芥蓝叶、炸金针菇和泰国甜辣酱。

技巧：小火慢炸。