清酒鹅肝是指鹅经过短期人工强制填饲高能饲料育肥，肝脏大量积贮脂肪而形成的肝。其营养丰富，质地细嫩，欧洲消费者不仅将其视为世界三大美味（鹅肝、松耳蘑和鲟鱼仔）之一的高档营养食品，凡盛大庆典套菜中的头牌必是鹅肝。鹅肝虽然通过脂肪沉积而形成，但所含脂肪大多是对人体有益的不饱和脂肪酸，它可以降低人体血液中的胆固醇水平，减少胆固醇类物质在血管壁上的沉积，减轻与延缓动脉粥样硬化的形成，对健康长寿有益。据法国报道，圣罗捷法国鹅肝与正常肝比较，卵磷脂增加4倍，甘三酯增加176倍，脱氧核糖核酸增加1倍，酶的活性增加3倍，还含有多种维生素。因此鹅肝脂香醇厚，清酒鹅肝香味独特，营养丰富，滋补身体。

清酒鹅肝

原料：圣罗捷鹅肝一代（1500克左右）、纯牛奶一盒、洋葱100克、生姜20克、香菜10克、小米葱20克

调料：清酒200克、东芝酱油250克、白糖200克、刺身酱油150克、纯净水1250 克

制作方法：

1、把鹅肝解冻，清酒鹅肝解冻完以后放在纯牛奶里浸泡1小时（去腥增香）；

2、拿一个不锈钢盆把洋葱、生姜、香菜、小葱均匀的放在盆底，把泡好的鹅肝放在上面，撒上清酒，入蒸箱中火蒸45分钟拿出放凉；

3、把之前准备好的调料放入锅中烧开，清酒鹅肝放凉，把鹅肝浸泡在里面6小时即可装盘。

鹅肝是动物肝脏的一种，有着动物肝脏典型的营养成分。肝脏是动物体内储存养料和解毒的重要器官，含有丰富的营养物质，是补血佳品：

1. 动物肝中维生素A的含量远远超过奶、蛋、肉、鱼等食品，具有维持正常生长和生殖机能的作用。

2. 能保护眼睛，维持正常视力，防止眼睛干涩、疲劳；能维持健康的肤色，对皮肤的健美具有重要的意义。

3. 经常食用动物肝还能补充维生素B2，这对补充机体重要的辅酶，完成机体对一些有毒成分的去毒有重要作用。

4. 肝中还具有一般肉类食品不含的维生素C和微量元素硒，能增强人体的免疫反应，抗氧化，防衰老，并能抑制肿瘤细胞的产生。

5. 清酒鹅肝动物肝脏含铁丰富，铁质是产生红血球必需的元素，一旦缺乏便会感觉疲倦，面色青白。适量进食动物肝脏可使皮肤红润。动物肝脏中富含维生素B2，维生素B2是人体生化代谢中许多酶和辅酶的组成部分，在细胞增殖及皮肤生长中发挥着间接作用。所以，常食动物肝脏有益于皮肤健康生长。