选材讲究这道名菜的原料来之不易，应先是精心挑选在春天出生的鹅，用混合了麦、玉米、脂肪和盐为主的饲料进行“填鸭式”喂养，每天填塞至少1公斤的饲料，时间长达至少4周，直到鹅的肝被撑大为止。这些鲜鹅肝一般重达700公克至900公克。

　　此外，鲜鹅肝的颜色也很重要，受损或有损坏的鲜鹅肝是不被采用的，只有那些纯鹅或鸭肝才能被称作“FoieGras”。

　　然而，即便挑选了合格的鲜鹅肝，保存鲜鹅肝也是重要环节。据悉，一般情况下，新鲜鲜鹅肝只能保持24小时，保存温度在0度到2度之间。

　　鲜鹅肝在制作时，选用苹果做配料。苹果是西餐中常用的配料，用于除去西餐中的油腻，经过特定处理后，苹果会散发出一种特定的香味，酸中带甜。

　　烹饪方法：如此娇贵的鲜鹅肝对于厨师的烹饪技巧要求颇高，火候掌握也是一大考验。厨师在烹制鲜鹅肝时有一项不成文的规定，在小火微煎鲜鹅肝时，厨师只能将鲜鹅肝翻一次面，这样保留了肉质的鲜嫩和营养。

　　鲜鹅肝在法国美食学上有着不少的记载，可以说是一道历史悠久的传统佳肴。鲜鹅肝，很能代表法国西南部的口味。从古至今，大多是家中的奶奶，或是奶奶的奶奶烧制鲜鹅肝给全家人吃。不过鲜鹅肝的价格并不便宜。那么鲜鹅肝为什么贵呢？下面小编将为大家详细介绍鲜鹅肝为什么贵的详细信息。

　　有人认为，现在鲜鹅肝就好像苹果派，到处能吃到。但是，即使商场里出售的、制作工艺稍差的鲜鹅肝，价格依旧不菲，比苹果派自然是贵多了。

　　鲜鹅肝为什么这么贵？因为来之不易啊！在饭桌上美味的鲜鹅肝其实是用特定办法喂肥的鹅肝脏。有人可能对这种强行喂食的办法有意见，但对于喜欢吃鲜鹅肝的人来说，这一美味是无与论比的。这道名菜的原料来之不易，先是精心挑选在春天出生的鹅，用混合了麦、玉米、脂肪和盐为主的饲料进行“填鸭式”喂养，每天填塞至少1公斤的饲料，时间长达至少4周，直到鹅的肝被撑大为止。这些鲜鹅肝一般重达700公克至900公克，只有那些大而纯的鹅肝才能被称作“Foie Gras”哦。