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鲜鹅肝就好像苹果派
编辑:山东春冠食品有限公司   发布时间:2017-05-10

鲜鹅肝就好像苹果派
  选材讲究这道名菜的原料来之不易,首先是精心挑选在春天出生的鹅,用混合了麦、玉米、脂肪和盐为主的饲料进行“填鸭式”喂养,每天填塞至少1公斤的饲料,时间长达至少4周,直到鹅的肝被撑大为止。这些鲜鹅肝一般重达700公克至900公克。
  此外,鲜鹅肝的颜色也很重要,受伤或有损坏的鲜鹅肝是不被采用的,只有那些纯鹅或鸭肝才能被称作“FoieGras”。
  然而,即便挑选了合格的鲜鹅肝,保存鲜鹅肝也是重要环节。据悉,一般情况下,新鲜鲜鹅肝只能保持24小时,保存温度在0度到2度之间。
  德大特色德大的鲜鹅肝在制作时,选用苹果做配料。苹果是西餐中常用的配料,用于去除西餐中的油腻,经过特殊处理后,苹果会散发出一种特殊的香味,酸中带甜。
  烹饪技巧如此娇贵的鲜鹅肝对于厨师的烹饪技巧要求颇高,火候掌握更是一大考验。德大厨师在烹制鲜鹅肝时有一项不成文的规定,在小火微煎鲜鹅肝时,厨师只能将鲜鹅肝翻一次面,这样充分保证了肉质的鲜嫩和营养价值。
鲜鹅肝在法国美食学上有着不少的记载,可以说是一道历史悠久的传统佳肴。鲜鹅肝,很能代表法国西南部的口味。从古至今,大多是家中的奶奶,或是奶奶的奶奶烧制鲜鹅肝给全家人吃。不过鲜鹅肝的价格并不平民。那么鲜鹅肝为什么贵呢?下面妈妈网百科将为大家详细介绍鲜鹅肝为什么贵的详细信息,一起走进鲜鹅肝高端大气上档次的时间吧!
有人认为,现在鲜鹅肝就好像苹果派,到处都能吃到。但是,即使超市里出售的、制作工艺稍差的鲜鹅肝,价格依旧不菲,比苹果派自然是贵多了。但是鲜鹅肝为什么贵呢?
Q:鲜鹅肝为什么贵?
A:鲜鹅肝为什么这么贵?因为来之不易啊!在饭桌上美味无比的鲜鹅肝其实是用特殊办法喂肥的鹅或鸭的肝脏。有人可能对这种强行喂食的办法有意见,但对于喜欢吃鲜鹅肝的人来说,这一奢侈美味是无与论比的。选材讲究这道名菜的原料来之不易,首先是精心挑选在春天出生的鹅,用混合了麦、玉米、脂肪和盐为主的饲料进行“填鸭式”喂养,每天填塞至少1公斤的饲料,时间长达至少4周,直到鹅的肝被撑大为止。这些鲜鹅肝一般重达700公克至900公克。此外,鲜鹅肝的颜色也很重要,受伤或有损坏的鲜鹅肝是不被采用的,只有那些纯鹅或鸭肝才能被称作“Foie Gras”哦。

关键词:清酒鹅肝、蓝莓鹅肝、红酒鹅肝、生鹅肝、鲜鹅肝

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