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正宗清酒鹅肝的做法
编辑:山东春冠食品有限公司   发布时间:2017-05-16

  正宗清酒鹅肝的做法

  鹅肝是指鹅经过短期人工强制填饲高能饲料育肥,肝脏大量积贮脂肪而形成的肝。其营养丰富,质地细嫩,欧洲消费者不仅将其视为世界三大美味(鹅肝、松耳蘑和鲟鱼仔)之一的高档营养食品,凡盛大庆典套菜中的头牌必是鹅肝。鹅肝虽然通过脂肪沉积而形成,但所含脂肪大多是对人体有益的不饱和脂肪酸,它可以降低人体血液中的胆固醇水平,减少胆固醇类物质在血管壁上的沉积,减轻与延缓动脉粥样硬化的形成,对健康长寿有益。据法国报道,圣罗捷法国鹅肝与正常肝比较,卵磷脂增加4倍,甘三酯增加176倍,脱氧核糖核酸增加1倍,酶的活性增加3倍,还含有多种维生素。因此鹅肝脂香醇厚,清酒鹅肝香味独特,营养丰富,滋补身体。

  清酒鹅肝

  原料:圣罗捷鹅肝一代(1500克左右)、纯牛奶一盒、洋葱100克、生姜20克、香菜10克、小米葱20克

  调料:清酒200克、东芝酱油250克、白糖200克、刺身酱油150克、纯净水1250 克

  制作方法:

  1、把鹅肝解冻,清酒鹅肝解冻完以后放在纯牛奶里浸泡1小时(去腥增香);

  2、拿一个不锈钢盆把洋葱、生姜、香菜、小葱均匀的放在盆底,把泡好的鹅肝放在上面,撒上清酒,入蒸箱中火蒸45分钟拿出放凉;

  3、把之前准备好的调料放入锅中烧开,清酒鹅肝放凉,把鹅肝浸泡在里面6小时即可装盘。

  正宗清酒鹅肝的做法还有哪些呢?

  第一步:准备鹅肝整料、相应调料,并清洗干净。

  第二步:鹅肝切片去筋,切片时注意刀要湿水,这样切出来的鹅肝光滑且不粘刀。

  第三步:鹅肝片用纸巾吸干水分,洒少许盐和胡椒粉调味。

  第四步:鹅肝片两面拍干粉(干面粉或淀粉),并第五步:鹅肝片入锅煎,先将锅预热,用手放入锅中感觉温度适中,不烫手,用中小火开始煎,无须用油,清酒鹅肝本身的脂肪含量相当高。让锅内尽量保持少油或无油状态,要不后续煎的鹅肝外形会很难看;另外火头一定要掌握好,火头太大,鹅肝油会渗出,而且容易外熟内生,不喜食生会感觉味道不好,外第六步:清酒鹅肝片油煎至两面金黄色即可。形也不美观。抖去多余干粉。记得加清酒


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