正宗清酒鹅肝的做法

　　鹅肝是指鹅经过短期人工强制填饲高能饲料育肥，肝脏大量积贮脂肪而形成的肝。其营养丰富，质地细嫩，欧洲消费者不仅将其视为世界三大美味(鹅肝、松耳蘑和鲟鱼仔)之一的高档营养食品，凡盛大庆典套菜中的头牌必是鹅肝。鹅肝虽然通过脂肪沉积而形成，但所含脂肪大多是对人体有益的不饱和脂肪酸，它可以降低人体血液中的胆固醇水平，减少胆固醇类物质在血管壁上的沉积，减轻与延缓动脉粥样硬化的形成，对健康长寿有益。据法国报道，圣罗捷法国鹅肝与正常肝比较，卵磷脂增加4倍，甘三酯增加176倍，脱氧核糖核酸增加1倍，酶的活性增加3倍，还含有多种维生素。因此鹅肝脂香醇厚，清酒鹅肝香味独特，营养丰富，滋补身体。

　　清酒鹅肝

　　原料：圣罗捷鹅肝一代(1500克左右)、纯牛奶一盒、洋葱100克、生姜20克、香菜10克、小米葱20克

　　调料：清酒200克、东芝酱油250克、白糖200克、刺身酱油150克、纯净水1250 克

　　制作方法：

　　1、把鹅肝解冻，清酒鹅肝解冻完以后放在纯牛奶里浸泡1小时(去腥增香);

　　2、拿一个不锈钢盆把洋葱、生姜、香菜、小葱均匀的放在盆底，把泡好的鹅肝放在上面，撒上清酒，入蒸箱中火蒸45分钟拿出放凉;

　　3、把之前准备好的调料放入锅中烧开，清酒鹅肝放凉，把鹅肝浸泡在里面6小时即可装盘。

　　正宗清酒鹅肝的做法还有哪些呢?

　　第一步：准备鹅肝整料、相应调料，并清洗干净。

　　第二步：鹅肝切片去筋，切片时注意刀要湿水，这样切出来的鹅肝光滑且不粘刀。

　　第三步：鹅肝片用纸巾吸干水分，洒少许盐和胡椒粉调味。

　　第四步：鹅肝片两面拍干粉(干面粉或淀粉)，并第五步：鹅肝片入锅煎，先将锅预热，用手放入锅中感觉温度适中,不烫手,用中小火开始煎，无须用油，清酒鹅肝本身的脂肪含量相当高。让锅内尽量保持少油或无油状态，要不后续煎的鹅肝外形会很难看;另外火头一定要掌握好，火头太大，鹅肝油会渗出，而且容易外熟内生，不喜食生会感觉味道不好，外第六步：清酒鹅肝片油煎至两面金黄色即可。形也不美观。抖去多余干粉。记得加清酒