鹅肥肝酱的加工步骤

　　鹅肥肝酱是世界三大美味 (鹅肥肝酱、松茸、鲟鱼子) 之一, 具有高营养成分, 其质地细腻, 脂肪香味醇厚。鹅肥肝酱含有蛋白质、脂肪、维生素、卵磷脂、各种酶、核酸和多种微量元素等营养素。鹅肥肝酱的重要营养素是脂肪酸, 其中单不饱和脂肪酸已被证明不仅降低胆固醇和低密度脂蛋白, 抗血小板凝集, 但也不影响高密度脂蛋白。多不饱和脂肪酸可以促进体内的过量胆固醇进入胆汁酸盐, 防止胆固醇在动脉壁沉积, 降低血液中的胆固醇含量, 预防和治疗动脉粥样硬化。

　　鹅肥肝酱是西方人餐桌上的最爱, 鹅肥肝酱酱是一种重要的西餐配料, 鹅肥肝酱酱在中国餐桌上不受欢迎。可以接受鹅脂肝酱的中国人真的是少数, 究其原因主要是目前市面上流行的鹅肥肝酱酱都采用西式加工, 更符合西方人的饮食习惯和口味, 但它浓浓的腥腥味却不能被中国广大的美食爱好者所接受, 因此, 加工鹅肥肝酱酱的过程符合中国人的饮食习惯和口味, 是使鹅肥肝酱在中国流行的关键。表.发明内容

　　本发明的目的是提供一种鹅肥肝酱酱的加工方法。通过对鹅肥肝酱的处理, 如腥、腌制、熟化、研磨、搅拌、高温灭菌等方法, 得到了具有中国风味、营养价值高的鹅肥肝酱酱。

　　鹅肥肝酱酱的加工方法主要有以下几个步骤

　　1原料预处理采取冷冻鹅肥肝酱, 在5-10 ° c 低温下, 鹅肥肝酱会慢慢解冻, 完全解冻后与不超过10° c 的水对鹅肥肝酱进行清洁, 在鹅肥肝酱清除后用刀 L-2cm 深切一些, 容易进入酸洗材料;

　　在这一步, 需要做的是低温解冻, 第二次要完全解冻后使用清水, 否则鹅肥肝酱会由于温度的迅速变化而失去原鹅肥肝酱的新鲜。

　　在 Kaikoko 后清除脂肪肝, 使鹅肥肝酱在随后的加工过程中, 各种效果能渗入鹅肥肝酱内。

　　2对腥将鹅肥肝酱放入腥溶液浸泡8-10 小时, 浸泡过程以保持鱼腥味溶液温度在5-10 ° c 时, 用以下方法配置每 Iookg 水加盐8kg、白酒5kg、柠檬酸150g、姜片 2kg;

　　这是发明和现有技术的独特之处的区别, 在制作鹅肥肝酱酱的过程中, 将盐、白酒、柠檬酸、生姜相结合, 对鹅肥肝酱的除臭效果明显, 与目前生产方法中添加生姜或白兰地的方法相比, 具有显著的作用。白酒的选择量高, 如二锅头, 实验表明, 白酒的程度越高, 腥效果越明显。

　　3) 腌制鹅肥肝酱与腌制的材料, 在1° c 环境温度固化, 时间不少于8小时, 腌制材料为每 Iookg 鹅肥肝酱与盐上, 糖上, 白葡萄酒 3kg, 蓝莓果汁 1kg, 姜 500g, 味精 40g, 鸡肉精品 50g;

　　加入蓝莓汁的酸洗工艺是一个重要的技术特点, 与现有技术的差异, 加入蓝莓果汁的功能是进一步腥, 而另一个功能与鹅肥肝酱结合, 提供了独特的口味。

　　在预处理中, 对腥和酸洗过程, 都要求在低温下进行, 这是因为在低温下最大限度地保存鹅肥肝酱和保持鹅肥肝酱的营养物质不损失。

　　以上就是鹅肥肝酱的加工步骤，希望能帮到您