鹅肥肝(法文:Foie gras)是法国额名的料理。欧洲人将鹅肝与鱼子酱、松露并列为"世界三大珍馐"。由于成本问题，鸭肝较多的时候成为了鹅肝的代替品。下面为你介绍一下鹅肥肝酱的做法：

　　法国新鲜鹅肝，盐、胡椒、白兰地酒，什锦香料、柳橙、橄榄油、苹果醋。

　　1、新鲜鹅肝进行适当调味，什锦香料、白兰地酒，腌8小时、慢火隔水烤约60~80分钟。

　　2、取出鹅肝，待冷却切片置於盘内，柳橙一个，取部分果肉装盘，柳橙汁拌橄榄油、苹果醋、淋於冷鹅肝周围即可。特色 让舌尖先觉醒，再让唇齿同呼应，语言成了多馀，再呼一口气。这就是，就是和鹅肝酱共舞时刻!只有柳橙淡淡的清香，惹起味中味的遐想!