山东春冠食品有限公司
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白条鹅加工流程
编辑:山东春冠食品有限公司   发布时间:2017-07-26

山东春冠食品有限公司成立于1999年,是一家专业从事鹅肥肝,鹅副产品,白条鹅,鹅肥肝酱,以及养殖、加工、销售朗德鹅产品于一体的企业。公司位于风景秀丽的山东临朐沂山风景区,青临高速贯穿境内,交通方便。占地面积八万平方米,养殖场占地面积500亩,是潍坊市农业产业化重点龙头企业,中国鹅肥肝产业联盟理事长单位等。  公司采用法国先进的鹅肥肝生产技术以及结合当地的自然条件,成功的掌握了鹅肥肝的生产、加工工艺,生产的鹅肥肝以及鹅副产品,畅销全国各地和海内外,得到新老客户的一致认可。

鹅制品加工

从刺杀活鹅、放血到内脏、净网等一系列工序,最后加工成屠体、白条、鹅等副产品,经过屠宰加工得到的过程称为屠宰加工。一种手动操作和机械操作两种方式,流程基本相同,即:鹅浴、放血、烫拔、清洗、开膛制品。


1、洗:洗澡不仅可以去除鹅粪,还能使鹅安静。


2、宰杀放血:有颈杀法和口服刺杀两种。采用何种止血方法,出血量充足,出血时间一般为3~5分钟。出血时间太短,会导致出血不好,身体颜色不佳。


3、烫毛:要获得优质的丝绒和羽毛,可在发干后拔毛或经体内。屠宰加工一般采用烫拔脱毛。


(1)温度:泡热鹅的水温一般为70~75度,浸泡热时间为2~3分钟。


(2)拔毛:翅毛、肩背毛、头、毛、头、颈、胸、腹毛的毛拔毛次序。发压后,鹅体通过传动装置送到脱毛机,鹅毛被破坏,鹅体表残毛需要用镊子拔掉。


4、清洗开膛:冲洗头发冷拔净残鹅体后应在1 ~清洁2次,然后开膛取出内脏。开膛手有两种常用的方法:


(1):开膛翼下削减约4 ~ 6厘米长的刀从右边第一个方法,然后鹅腹颠倒,从左侧挤压内脏的左手,右手中指和食指从切口进入腹腔,并通过仔细清除所有的内部器官。


(2):从肛门腹部开膛手法正中,沿腹部切口向前切开,4~6厘米,然后小心地从切口切开所有内脏器官。


5、产品布置:将鹅内脏迅速清洗干净后转2~3次,每次10~20分钟,使鹅体排出残余的血液和污物,使鹅体保持体温低,然后排出备用。


当前随着生活水平的不断提高,鹅肥肝的营养价值被越来越多的人所接受,面对全球一体化的国际经济发展趋势和在世界鹅肥肝产量只能满足消费量一半、国际市场上货紧价挺的情况下,我国发展鹅肥肝产业将具有很强大的市场竞争优势。公司始终奉行“品质铸品牌,标准赢市场”,坚持“技术创新,打造精品;观念创新,优质高效”的经营理念。

公司有明确的产品质量标准,严格按照ISO19001质量管理体系标准和国家“鲜、冻禽产品”标准,建立了严格的品质控制体系,健全了一系列的生产标准、检验制度和奖惩制度,产品质量一直保护稳定提高,顺利获得了ISO19001质量管理体系认证。

公司全体员工本着以人为本,诚实守信,客户至上的经营原则,逐步将山东春冠食品有限公司打造成鹅肥肝生产的名牌企业。


关键词:清酒鹅肝、蓝莓鹅肝、红酒鹅肝、生鹅肝、鲜鹅肝

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