从刺杀活鹅、放血到内脏、净网等一系列工序，然后加工成屠体、白条鹅等副产品，经过屠宰加工得到的过程称为屠宰加工。一种手动操作和机械操作两种方式，流程基本相同，即：鹅浴、放血、烫拔、清洗、开膛制品。

　　1、洗：洗澡不但可以去除鹅粪，还能使鹅安静。

　　2、宰杀放血：有颈杀法和口服刺杀两种。采用何种止血方法，出血量足，出血时间一般为3～5分钟。出血时间太短，会导致出血不好，身体颜色不佳。

　　3、烫毛：要获得优良的丝绒和羽毛，可在发干后拔毛或经体内。屠宰加工一般采用烫拔去毛。

　　（1）温度：泡热鹅的水温一般为70～75度，浸泡热时间为2～3分钟。

　　（2）拔毛：翅毛、肩背毛、头、毛、头、颈、胸、腹毛的毛拔毛次序。发压后，鹅体通过传动装置送到去毛机，鹅毛被破坏，鹅体表残毛需要用镊子拔掉。

　　4、清洗开膛：冲洗头发冷拔净残鹅体后应在1 ~清洁2次，然后开膛取出内脏。开膛手有两种常用的方法：

　　（1）：开膛翼下削减约4 ~ 6厘米长的刀从右边前个方法，然后鹅腹颠倒，从左侧挤压内脏的左手，右手中指和食指从切口进入腹腔，并通过仔细清理整体器官。

　　（2）：从腹部下部开膛手放正中，沿腹部切口向前切开，4～6厘米，然后小心地从切口切除整体内脏器官。

　　5、产品布置：将白条鹅内脏速度清洗干净后转2～3次，每次10～20分钟，使鹅体排出残余的血液和污物，使鹅体保持体温低，然后排出备用。