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鹅副产品:腌制腊鹅的方法
编辑:山东春冠食品有限公司   发布时间:2018-01-06

鹅副产品:腌制腊鹅的方法

鹅(壮鹅)宰杀后,烫煺羽毛,从背上剖开,掏除内脏(另用)清洗干净,晒干水分。

精盐炒去水分,均匀擦抹在鹅体上,肉厚处多擦,并用竹扦穿几个眼。擦抹后装入木盆中加盖,腌2天。取出在太阳下挂晒1到2天,晒时用竹棍撑开,水分晒干后,即可收在避阳光,通风好的地方悬挂保存。

食用时切割部分采用适宜的方法烹制。

腊鹅的制作要诀:

有的地方加工时采用干拔羽毛的办法,注意不要把皮搞坏.

多数人对腊鹅的吃法是,皮和脂肪蒸食,瘦肉煎食,骨头煮食,煮时入芸豆或花生米味道更佳.

鹅宰杀时前禁食1至2天,可喂一些淡盐水.

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