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鹅肥肝酱的营养价值
编辑:春冠食品   发布时间:2018-01-13

鹅肥肝酱的营养价值

鹅肥肝酱是一种高级营养食品,质地细腻、味道鲜美、营养丰富,同时鹅肥肝酱具 有防止心血管病发病的功效。鹅肥肝酱中含有大量的脂肪酸,而其中多为不饱和脂肪酸,约 占65% 68%。鹅肥肝中脂肪酸有肉豆蔻酸、棕榈酸、棕榈油酸、油酸、亚油酸等、其中亚油 酸是一些动物生长过程中不可缺少的一种酸,亚油酸和一些该系列的不饱和脂肪酸是生物膜的重要组织和某些酶系统不可缺少的成分。研究证明脂肪酸是人体血液中脂类的主要运 输工具。

鹅肥肝酱中不饱和脂肪酸是构成体内脂肪的一种脂肪酸,是人体必需的脂肪酸, 可以保持人体细胞膜的相对流动向,以保持细胞正常的生理功能,使胆固醇脂化,降低人体 血液中胆固醇和甘油三酯,降低血液粘稠度,以改善血液微循环,从而提高脑细胞的活性, 增强记忆力和思维能力。如果人们在日常膳食中得到的不饱和和脂肪酸不足时,易产生血液中低密度脂蛋 白和低密度胆固醇增加,产生动脉粥样硬化,诱发心血管病。

不饱和脂肪酸是大脑和神经的 重要营养成分,摄入不足将影响记忆和思维能力,对婴幼儿将影响智力发育,对老年人将产 生老年痴呆症。但是,动物肝脏都具有一定的腥味和肝异味,鹅肝的异味更重。鹅肝一旦熟制打碎 后,它的腥味将大大加强,可以达到未打碎前的几十倍。如果不采取措施措施去除这些腥味 和异味,将直接影响到鹅肝酱的口味。以往西式鹅肝酱的加工工艺复杂、成本高、加工出的 产品腥味大、口感不细腻,并且容易出现“沙粒”的状态,不利于在我国推广。

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