法国鹅肝为什么名气大？

　　可以说鹅肝在法国料理中的地位是首屈一指的，法国虽然不是鹅肝的发源地，但却使鹅肝发扬广大。

   当然，不单单是法国产鹅肝，我国和其他欧洲国家都产出鹅肝，但是为什么就是没有法国的名气大呢?主要是以下两个原因：

　　(1)品种好

　　法国有3大鹅品种——史特拉斯堡鹅、朗德鹅和图卢兹鹅。这三种鹅出产的鹅肝品相好，体型大，营养多且烹饪后香气充沛，口感相当好。其中最有名的鹅肝为史特拉斯堡鹅肝，当年路易十六品尝的就是史特拉斯堡鹅肝。法国人在食用鹅肝的时候，大都搭配红酒一起食用，口味醇厚悠远。

　　(2)历史悠久

　　鹅肝在法国有上千年的历史，法国人对鹅的选育、加工制作及烹饪手法都有着深厚的研究，从而制作出的鹅肝风味越加美妙和奇特，这是其他国家出产的鹅肝所不能比的。