鹅肥肝一般人都可食用， 高胆固醇血症、肝疾、血压较高等患者应少食。
食用鹅肥肝的注意事项：
1. 动物肝是动物体里较大的损害物质中转站，所以买回的鲜肝不要急于烹调。应把肝放在自来水下冲洗10分钟，然后放在水中浸泡30分钟；
2. 烹调时间不能太短，至少应该在急火中炒5分钟以上，使肝全变成灰褐色，看不到血丝才好；
3. 动物肝还是不宜食用过多，以免摄入太多的胆固醇。
鹅肥肝是西方人眼中的美味珍馐，口感芬香醇厚，搭配1870年红酒便是一席豪宴。