1、鹅胗洗净，先切片不切断根
2。再纵向切成花状不断根
3、烧开水加入生姜片和料酒，将鹅胗沸水去腥味煮成菊形
4、将老卤用水化开，熬煮2分钟
5、将鹅胗放入卤水里小火煮8分钟出锅晾凉
6、胡萝卜切成条状飞水断生后，过凉开水备用
7、花椰菜摘小节沸水断生后，过凉开水备用
8、将鹅胗、胡萝卜条和花椰菜装盘
9、用红薯粉、糖、盐、鸡精加水调成芡汁，炒亮
10、用小勺舀芡汁浇在菜上即成
 鹅是鸟纲雁形目鸭科动物的一种。鹅是食草动物，鹅肉是优良的高蛋白、低脂肪、低胆固醇的营养食品。鹅肉含蛋白质，钙，磷，还含有钾、钠等十多种微元素。
鹅肉不但脂肪含量低，而且品质好，不饱和脂肪酸的含量高，格外是亚麻酸含量均高于其他肉类，鹅肉脂肪的熔点亦很低，质地柔软，口感不错。