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鹅肥肝酱的加工
编辑:山东春冠食品有限公司   发布时间:2018-08-03

鹅肥肝酱的加工

  欢迎来到山东春冠食品有限公司,今天为大家讲鹅肥肝酱的加工:

(1)工艺流程。肥肝解冻→冲血→水煮→配料→打浆→高温杀菌→无菌包装→成品。

(2)操作要点。

   ①解冻。将冻结肝置于4℃温度下缓慢解冻,防止水分和脂肪流失。

   ②冲血。用清水把血冲洗干净,以免影响肝酱的色泽。

   ③水煮。肥肝解冻后,由于酶的活性提高和微生物的污染,在以后的加工中极易变质。因此,用85~95℃的热水烫,有利于抑制酶的活性和微生物的生长繁殖。

   ④配料。为了提高肥肝酱的风味和增加其稳定性,按比例加入食盐、味素、香辛调料和稳定剂。成品鹅肥肝酱配方如下:鹅肝88.0克,葵花油4.0克,洋葱4.0克,鲜姜0.5克,曲酒0.5克,精盐1.5克,白糖0.5克,味素0.1克,五香粉0.2克,香油0.1克,胡椒粉0.05克,维生素E0.05克,酷蛋白0.5克。⑤打浆。用打浆机把原料和辅料粉碎成均匀的浆液。⑥高温杀菌。因为肥肝中可能有肉毒梭状芽孢杆菌等耐热菌,所以鹅肝酱必须在115~118℃下灭菌30~40分钟。⑦包装。杀菌后的肥肝酱,应在无菌条件下趁热装罐、封口。空罐应严格消毒。包装后的罐头放在35℃温度下保持1周,剔除胀罐、漏罐和变形罐后即为合格产品。也可装罐后高压杀菌,包装入库。

  山东春冠食品有限公司成立于1999年,是一家从事鹅肥肝,鹅副产品,白条鹅,鹅肥肝酱,以及养殖、加工、销售朗德鹅产品于一体的企业。公司位于风景秀丽的山东临朐沂山风景区,青临高速贯穿境内,交通方便。占地面积八万平方米,养殖场占地面积500亩,是潍坊市农业产业化重点企业,中国鹅肥肝产业联盟理事长单位等。  公司采用法国先进的鹅肥肝生产技术以及结合当地的自然条件,成功的掌握了鹅肥肝的生产、加工工艺,生产的鹅肥肝以及鹅副产品,畅销各地,得到新老客户的认可。


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