法式鹅肝的识别方法

1.法式鹅肝尺寸应该大些，一份完整法式鹅肝在700到800克之间。

2.法式鹅肝通常是淡粉色带象牙色，或淡金黄色或淡蓝黄色，而图卢兹鹅的鹅肝是象牙白色，斯特拉斯堡鹅的鹅肝是粉红色和坚硬的。

3.受伤和受损法式鹅肝不被选择。

4.有些鹅肝酱是瓶装的，可以保存很多年，就像葡萄酒一样。

5.鉴别肝脏和鸭肝，标签颜色不同，法式鹅肝是金色标签，鸭肝是象牙标签。

6.烹调时，好鹅肝批量都很丰富，细腻光滑，融化在嘴里，带有一点鹅肝的香味，不带腥味。冷食通常是通过将鹅肝酱与肌腱混合而使其变得浑浊，这通常被称为鹅肝酱。

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