清酒鹅肝的制作：

    原料：鹅肝（约1500克），纯牛奶一盒，洋葱100克，姜20克，香菜10克，小米洋葱20克。

    调味品：清酒200克，东芝酱250克，白糖200克，酱150克，纯净水1250克。

生产方法：

    1.将鹅肝解冻，在清酒鹅肝解冻后，用纯牛奶浸泡1小时。

    2.取一个不锈钢盆，将洋葱、姜、香菜和葱均匀地放在盆底。将浸好的鹅肝放在上面，洒上清酒，在蒸箱中蒸45分钟，取出冷却。

    3.把之前准备好的调味料放进锅里煮，清凉清酒鹅肝。把鹅肝在锅里浸泡6小时后再装。

清酒鹅肝的步骤

    1.准备鹅肝酱和调味料，清洗干净。

    2.将清酒鹅肝切片去肌腱，切片时注意刀要湿润，使切好的鹅肝光滑不粘刀。

    3.用纸巾把鹅肝片擦干，用少许盐和胡椒调味。

    4.将干面粉（干面粉或淀粉）拍打在鹅肝片的两面，

    5.将清酒鹅肝片在锅里煎一下，先预热锅，把手放进锅里，感觉温度适中，不热，开始用中小型火炸，不加油，清酒鹅肝本身的脂肪含量相当高。让锅里尽可能少放油或不放油，否则以后炸的鹅肝形状会很难看；另外，需要掌握好火头，火头太大，鹅肝油会渗出，而且容易内生成熟，不喜欢生吃会觉得不好吃。

    6.清酒鹅肝油炸成金黄色在两边。形状不漂亮，抖掉多余的干粉，记得加清酒。

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