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用鲜鹅肝制作鹅肥肝酱应把好卫生关
编辑:山东春冠食品有限公司   发布时间:2019-08-31

  我们应怎样才能让人们吃到干净卫生的鹅肥肝酱呢?除掌握好生产来源外,保障鲜鹅肝加工的健康也相当重要,使鹅肝酱生产的各环节均能顺利进行。

  鹅肝在进行一系列的卫生和消菌程序之后,再送入车间加工,为保障鹅脂肪肝酱的质量,进入工作室的人员应严格执行卫生消菌程序。

  一、人员卫生要求

  1.进入生产区的工人应戴口罩、戴工作帽,阻止头发掉进食品中;穿工作服和雨靴,不得将与加工无关的物品带入车间,以免污染鲜鹅肝。

  2.加工室的操作人员应定期进行身体查验,合格人员进入车间时,不用戴口罩和手套,以免将口罩上附着的污染物带入生产车间,塑料手套应严禁带入,在操作过程中容易破损,破碎和掉落的碎片会直接污染食品。

  3.为阻止塑料手套污染或破损造成的直接污染,生产中不能带口罩,车间入口处设专人负责粘尘和清灰。

  二、手的消菌

  工人进入鲜鹅肝加工车间前应先洗手消菌。

  1.洗手程序如下:

  先用清水冲洗手上的漂浮物,然后用洗涤剂清洗,先洗手腕,然后依次洗手背、手掌、手指和手指间,然后用清水冲洗,在50-100 ppm次氯酸钠溶液中浸泡10秒钟,干燥,然后用75%的酒精消菌。

  2.洗手要求

  在进入鲜鹅肝生产区域之前和每次重新进入之前,应严格清洁,在生产过程中,每40分钟洗手消菌一遍。

  3.操作车间卫生要求

  车间的地板应定期清洁,通常每30分钟一遍,以保障没有水和碎片。

  鲜鹅肝的操作台应用不锈钢或其他符合卫生要求的材料制成,应时刻清洗,并每天消菌。


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