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金黄鲜香的生鹅肝炒小米
编辑:山东春冠食品有限公司   发布时间:2019-09-21

  金黄鲜香的生鹅肝炒小米的做法:

  1、准备食材,包括小米(曲奇这里用了平时吃饭的碗大约四分之三碗,成品大约3-4人的分量)、生鹅肝、鸡蛋、生菜和小葱。

  2、然后鹅肝切小粒,生菜切丝,小葱切葱花。鹅肝比较软,切的时候不要太使劲,用轻薄锋利的刀具比较好切。

  3、曲奇沿用大师傅的做法--小米先煮后蒸。先煮开一锅清水,然后把小米倒入锅中,慢慢搅拌,沸煮4-5分钟,然后捞出来沥干水分。

  4、在蒸锅上铺上蒸笼布,把煮好的小米平铺在蒸笼布上,水烧开后蒸20分钟。

  5、在蒸小米的时候就可以炒鸡蛋,炒的时候尽量把鸡蛋炒散,不要炒得太老。

  6、再把生鹅肝煎炒一下。注意鹅肝脂肪很多,煎的时候基本不用放油,而且会煎出很多油。

  7、把鸡蛋和鹅肝盛出来备用,煎鹅肝煎出来的油留下来,这是非常重要的材料。

  8、曲奇拿出大炒锅,热锅,倒入2汤匙鹅肝油,把蒸好的小米下锅翻炒,炒至小米粒粒分明;然后加入生菜丝,这个时候可以再加小半汤匙的鹅肝油,炒至生菜变软;再加入刚刚炒好的鸡蛋和煎好的鹅肝,2汤匙生抽、0.5茶匙盐和0.5茶匙糖,充分翻炒;而后加入葱花拌炒均匀即可出锅。

  金黄鲜香的鹅肝炒小米就完成了!

  曲奇小贴士:

  1、煮小米时间不要过长,4-5分钟就可以了,时间长了小米比较软,炒起来效果不理想(这就是为什么要用隔夜饭炒饭);

  2、蒸的时候一定要放蒸笼布,不能用碟子盘子来装小米蒸,不然蒸出来全是水,小米也软得不能炒了;

  3、生鹅肝要先煎一下,不要直接放到小米饭里,那碗油就是原因;

  4、炒饭要用中华大炒锅,平底锅炒出来“镬气”不够;

  5、生菜是搭配各炒饭的优良食材,清淡爽口,能增加口感,味道又不会喧宾夺主。


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