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扬州盐水鹅的制作方法谁会?
编辑:山东春冠食品有限公司   发布时间:2019-11-29

  盐水鹅与盐水鸭的外观相似,但是吃法却有讲究,定要浇上卤汁吃。一般店家卖鹅时,一只鹅需配送半勺卤汤和一小勺鹅油的,这卤汤自然是煮鹅的老汤,会越加鲜美。

  扬州盐水鹅的制作方法如下:

  主料:白条鹅一只  辅料:香料、酵母抽提物、鲜酱油、盐、鸡精、味精、糖等适量。

  一、准备工作:

  煮前先将白条鹅肚内放入少许姜、葱、八角,然后用开水浇淋体表,再放在风口处沥干。煮制时将清水烧沸,水中加入葱、姜、八角,小茴,扣仁,白芷,花椒,桂皮,香叶把鹅放入锅内,放时从右翅开口处和管子处让开水灌入内腔。

  二、煮制过程

  1、提鹅放水,再放入锅中,腹腔内再次灌入开水,然后再压上锅盖使鹅体浸入水面以下。停火焖煮约30分钟左右。

  2、添加各辅料。

  3、保持水温在85~90℃。30分钟后加热烧到锅中出现连珠水泡时,即可停止烧火,倒出白条鹅内腔水,再放入锅中灌水入腔。

  4、盖上锅盖。停火焖煮20分钟左右,即可出锅。

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