盐水鹅与盐水鸭的外观相似，但是吃法却有讲究，定要浇上卤汁吃。一般店家卖鹅时，一只鹅需配送半勺卤汤和一小勺鹅油的，这卤汤自然是煮鹅的老汤，会越加鲜美。

　　扬州盐水鹅的制作方法如下：

　　主料：白条鹅一只  辅料：香料、酵母抽提物、鲜酱油、盐、鸡精、味精、糖等适量。

　　一、准备工作：

　　煮前先将白条鹅肚内放入少许姜、葱、八角，然后用开水浇淋体表，再放在风口处沥干。煮制时将清水烧沸，水中加入葱、姜、八角，小茴，扣仁，白芷，花椒，桂皮，香叶把鹅放入锅内，放时从右翅开口处和管子处让开水灌入内腔。

　　二、煮制过程

　　1、提鹅放水，再放入锅中，腹腔内再次灌入开水，然后再压上锅盖使鹅体浸入水面以下。停火焖煮约３０分钟左右。

　　2、添加各辅料。

　　3、保持水温在８５～９０℃。３０分钟后加热烧到锅中出现连珠水泡时，即可停止烧火，倒出白条鹅内腔水，再放入锅中灌水入腔。

　　4、盖上锅盖。停火焖煮２０分钟左右，即可出锅。