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红酒茄水法式鹅肝的烹饪过程
编辑:山东春冠食品有限公司   发布时间:2019-11-29

  一、原材料:

  主料:法式鹅肝1件(约150克),面包片50克(原料为2-3位菜量)

  辅料:红酒15克,番茄水汁20克,三花淡奶40克,盐6克,鸡粉3克,生粉、黄油各5克

  二、做法:

  1、将三花淡奶中加入120克纯水,将法式鹅肝放入其入,浸泡10小时,然后将其放入以盐、鸡粉和纯水调好的味水里(以没过鹅肝为宜)浸泡6小时,取出蒸熟,晾凉备用。

  2、将面包片切成3厘米见方的片,摆在盘中。

  3、鹅肝切件,两面拍上生粉。平锅中下入黄油,入鹅肝煎至两面金黄色时放入盘中面包片上摆好。将红酒、番茄水汁入锅中炒匀收浓,浇在鹅肝上即可。

  小贴士:

  因为将法式鹅肝用淡奶浸泡10小时后又用味水浸泡了6小时,其油脂已经得到一定的分解和乳化。

法式鹅肝

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