一、原材料：

　　主料：法式鹅肝1件（约150克），面包片50克（原料为2-3位菜量）

　　辅料：红酒15克，番茄水汁20克，三花淡奶40克，盐6克，鸡粉3克，生粉、黄油各5克

　　二、做法：

　　1、将三花淡奶中加入120克纯水，将法式鹅肝放入其入，浸泡10小时，然后将其放入以盐、鸡粉和纯水调好的味水里（以没过鹅肝为宜）浸泡6小时，取出蒸熟，晾凉备用。

　　2、将面包片切成3厘米见方的片,摆在盘中。

　　3、鹅肝切件，两面拍上生粉。平锅中下入黄油，入鹅肝煎至两面金黄色时放入盘中面包片上摆好。将红酒、番茄水汁入锅中炒匀收浓，浇在鹅肝上即可。

　　小贴士：

　　因为将法式鹅肝用淡奶浸泡10小时后又用味水浸泡了6小时，其油脂已经得到一定的分解和乳化。