一、鹅肝牛小排握寿司:

　　材料：新鲜平叶巴西里 适量、白米 1杯半、清酒鹅肝 100g、牛小排肉片 400g、淬酿干贝酱油 50ml、糖 10g、味碄 25ml、洋葱丝半颗白醋 25g、细砂糖 15g、盐 适量。

　　1、白米洗净沥干,以1:1比例加入清水以及巴西里梗,放电锅蒸熟。

　　2、将刷酱整体材料放小锅,熬煮成浓稠的酱汁备用。

　　3、蒸好的饭挑掉巴西里的梗,趁热加进寿司里用醋拌匀。

　　4、巴西里切细末倒进寿司醋饭(买不到可忽略不加或是使用紫苏叶也可),放凉备用。

　　5、将醋饭捏成适当的大小,放上牛排肉片(可以用尖刀在表面逆着肌理多划几刀)与清酒鹅肝,以火枪炙烧至上色即可。

　　6、然后涂上适量刷酱,点缀一些巴西里就完成了!

　　二、香煎鹅肝：

　　材料：鹅肝，盐，面粉，红酒，苹果，糖，葡萄汁，柠檬汁。

　　做法：

　　1、鹅肝切片以后用少许盐抹匀放入冰箱腌一会。

　　2、再取出在上面扑上面粉。

　　3、平底锅烧热油以后调小火下清酒鹅肝煎，再翻面煎另一面，火不能大，也不能煎太久，否则油全给你煎出来就成了小小的一块，吃起来应是外香内嫩的感觉，为免煎不熟，不要切太厚。

　　4、如果防腻可用红酒煮苹果，加少放糖，或用糖煮葡萄汁（用搅拌机打汁），煮好浇在肝上，不想煮苹果也可用红酒将苹果丁拌匀，加少许柠檬汁，没有水果伴食腻的感觉也会差一些。