一、新疆大盘鹅：

　　主料：白条鹅、土豆、辣椒

　　配料：花椒、葱、姜、蒜、八角、香叶、孜然粉、咖喱粉酱油等。

　　步骤：

　　1、把油倒入锅中，等油热以后改为小火把花椒下锅，炸出香味以后捞出；

　　2、把白砂糖下锅并且慢慢的搅动，使糖充分溶解，将鹅肉倒入锅中，用大火立即来回不停翻炒，使每块鹅肉都能上到糖色；

　　3、待到鹅肉都呈金黄色时加入少许酱油和豆瓣酱，随后放入葱段、压扁的蒜、姜、干辣椒、桂皮、八角、香叶；

　　4、来回翻炒约3分钟，加水开炖，水刚好漫过鹅肉即可；

　　5、汤开了之后将土豆倒入锅中，并汤拌匀后一块块的摆放在鹅肉上，先用大火炖6分钟，然后用小火炖煮10分钟；

　　6、待到水分差不多快要收干之时，加入青椒，翻炒均匀即可出锅，起锅收汤（可以尝一下汤的咸淡度，再适量加入少许盐)。

　　二、顺德醉鹅：

　　用料：白条鹅2斤；果皮5块；冰糖八颗（20克）；香菇250克；姜片2块；生抽8克；xo酱大半勺；米酒200克；大蒜子5瓣；小葱5根

　　做法：

　　1、原料备齐，鹅肉剁小块，香菇对半切开，姜切成片，大蒜子拍扁，小葱切段上锅开火，倒入半锅油，7成油温放入鹅肉，炸一会捞起，把油倒起，再倒入半锅水，水烧开放入香菇，煮一下捞起来备用。

　　2、锅洗干净，锅烧热放入半勺油，倒入姜，大蒜子，小葱煸香，倒一点耗油，生抽，xo酱，再倒入鹅肉、香菇翻炒，放入两勺米酒来回翻炒均匀，加大半勺水，倒入果皮，冰糖，上盖烧一会，这时候再倒入一勺米酒上盖，烧五分钟出锅。

　　三、辣子鹅：

　　主料：白条鹅

　　配料：干辣椒、花椒、胡椒、色拉油、料酒等

　　1、将鹅腿切丁洗净放入到碗中用盐、料酒腌制，微炸成型；

　　2、锅烧热，下干辣椒炒至棕红色，下花椒炒香，倒如入炸过的鹅腿，烹入料酒、盐、味精、胡椒、白糖、醋、烹入鲜汤炒至鹅丁回软即可。