一、手撕鹅：

　　主料：白条鹅、白芝麻、炸花生

　　配料：糖、辣椒油、麻油、生抽、香菜、胡萝卜等。

　　1、鹅洗净拭干水，加入盐、料酒、香油和白胡椒粉抹匀，腌制30分钟待用；胡萝卜香菜写好做配菜；

　　2、烧开半锅水，放入腌好的三黄鹅，加盖以大火隔水清蒸25分钟至熟，取出摊凉；

　　3、将三黄鹅撕成条状，放入碟中待用；花生放入保鲜袋中，敲打成碎末；

　　4、烧热油，炒香姜葱蒜末，倒入花椒粉和熟白芝麻炒匀；

　　5、把鹅肉、各种酱料什么的一起拌匀即可。

　　二、口水鹅：

　　主料：白条鹅1只

　　配料：葱、姜、麻辣酱、花椒等

　　1、鹅肉洗净，斩小块，放入姜片和葱段，加少许盐腌制片刻；

　　2、另起锅烧热，放两大勺植物油，油烧至七成热，放入花椒、葱姜爆香；

　　3、用滤网滤去花椒、葱姜，热油倒入盛放麻辣酱的碗中，调和均匀；

　　4、锅中烧水，水沸后将鹅肉与姜葱一同倒入锅中，氽烫去血水；

　　5、煮到鹅肉断生，立刻关火，保持鹅肉在水中浸泡10分钟左右后捞出，用清水洗去浮沫，放入冷水中浸泡5分钟，摆盘，取第3步中的红油淋在鹅肉上，撒少许葱花、花生碎即可。

　　三、盐焗鹅：

　　主料：白条鹅

　　配料：粗盐、料酒

　　1、鹅洗净抹干，吊起风干至越干越好；

　　2、把两只鹅掌从尾部插入到鹅肚子内，用锡纸包好后，用牙签穿过鹅颈以及鹅尾固定位置，以免纱纸散开；

　　3、煲烧热，放入粗盐至黄色。将约1/3粗盐平均铺于煲底，放入煲鹅只，将余下的粗盐铺面。盖煲以慢火焗6分钟，将鹅双反转，再焗6分钟，末后熄焗12分钟即成。