鲜鹅肝不饱和脂肪酸占总脂肪的65-68%，而另三分之一是饱和脂肪酸。此外，每100克鹅脂肪肝中含有4.5-7克卵磷脂，是正常鹅肝的三成。鹅脂肪肝中含有铜、甘油三酯、卵磷脂、脱氧核糖核酸与核糖核酸等不饱和脂肪酸，鹅肝质地细腻，味道鲜美。以下是鹅肝的两种烹饪方法：

　　方法一：

　　原料：鲜鹅肝（约1500克），纯牛奶一盒，洋葱100克，姜20克，香菜10克，小米洋葱20克。

　　调味品：清酒200克，东芝酱250克，白糖200克，酱150克，纯水1250克。

　　生产方法：

　　1.将鹅肝解冻，在鹅肝解冻后，用纯牛奶浸泡1小时。

　　2.取一个不锈钢盆，将洋葱、姜、香菜和葱均匀地放在盆底。将浸好的鹅肝放在上面，洒上清酒，在蒸箱中蒸45分钟，取出冷却。

　　3.把之前准备好的调味料放进锅里煮，放入鹅肝，把鹅肝在锅里浸泡6小时后再装。

　　方法二：

　　1.准备鹅肝酱和调味料，清洗干净。

　　2.将鹅肝切片去肌腱，切片时注意刀要湿润，使切好的鹅肝光滑不粘刀。

　　3.用纸巾把鹅肝片擦干，用少许盐和胡椒调味。

　　4.将干面粉（干面粉或淀粉）拍打在鹅肝片的两面，

　　5.将鲜鹅肝片在锅里煎一下，先预热锅，把手放进锅里，感觉温度适中，不热，开始用中小型火炸，不加油，鹅肝本身的脂肪含量相当高。让锅里尽可能少放油或不放油，否则以后炸的鹅肝形状会很难看；另外，需要掌握好火头，火头太大，鹅肝油会渗出，而且容易内生成熟，不喜欢生吃会觉得不好吃。

　　6.鹅肝油炸成金黄色在两边。形状不漂亮，抖掉多余的干粉，记得加清酒。