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法式鹅肝与牛奶及蓝莓酱的搭配好吃
编辑:山东春冠食品有限公司   发布时间:2020-09-11

  一、牛奶红酒与鹅肝的碰撞:

  原料:法式鹅肝(约1500克),纯牛奶一盒,洋葱100克,姜20克,香菜10克,小米洋葱20克。

  调味品:红酒200克,东芝酱250克,白糖200克,酱150克,纯净水1250克。

  生产方法:

  1、将鹅肝解冻,在鹅肝解冻后,用纯牛奶浸泡1小时。

  2、取一个不锈钢盆,将洋葱、姜、香菜和葱均匀地放在盆底。将浸好的鹅肝放在上面,洒上红酒,在蒸箱中蒸45分钟,取出冷却。

  3、把之前准备好的调味料放进锅里煮,清凉鹅肝。把鹅肝在锅里浸泡6小时后再装。

  具体步骤:

  1、准备鹅肝酱和调味料,清洗干净。

  2、将法式鹅肝切片去肌腱,切片时注意刀要湿润,使切好的鹅肝光滑不粘刀。

  3、用纸巾把鹅肝片擦干,用少许盐和胡椒调味。

  4、将干面粉(干面粉或淀粉)拍打在鹅肝片的两面。

  5、将鹅肝片在锅里煎一下,先预热锅,把手放进锅里,感觉温度适中,不热,开始用中小型火炸,不加油,鹅肝本身的脂肪含量相当高。让锅里尽可能少放油或不放油,否则以后炸的鹅肝形状会很难看;另外,需要掌握好火头,火头太大,鹅肝油会渗出,而且容易内生成熟,不喜欢生吃会觉得不好吃。

  6、鹅肝油炸成金黄色在两边。形状不漂亮,抖掉多余的干粉,记得加红酒。

  二、蓝莓酱与鹅肝的配制:

  原料:法式鹅肝800克。

  调味品:自制蓝莓酱15克,法式面包50克,纯牛奶1000克。

  自制蓝莓酱加工:取出蓝莓籽,放入10克淡奶油,8克蜂蜜。

  自制蓝莓酱的制备:

  从蓝莓中取出核,加入10克淡奶油、8克蜂蜜、10克梅醋(西餐调味料),搅拌均匀,然后放入搅拌机搅拌就可以食用了,(蓝梅、果醋等可以在西餐原味调味品柜台买到),是不是相当简单。

  蓝梅口味的鹅肥肝做法步骤:

  (1)将鹅肥肝浸泡在牛奶中24小时,除去腥气味。

  (2)将浸泡好的鹅肝放入模型中,放入烤箱内烤35分钟(炉底温度180摄氏度)。

  (3)将烤好的法式鹅肝从模型中倒出来,切成1厘米厚的薄片,把它放在盘子里,撒上蓝莓酱,和法式面包一起上桌。

:清酒鹅肝、蓝莓鹅肝、红酒鹅肝、生鹅肝、鲜鹅肝

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