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提取法式鹅肝油之方法问题探究
编辑:山东春冠食品有限公司   发布时间:2020-09-25

  目前,法式鹅肝多用于油煎烹调,鲜肝多采用冷冻形式保存,货架期短,限制了市场消费空间。因此,将鹅肝中的活性物质提取,并进行包被、乳化或做胶囊化加工等,对增进产业进步与达到不同消费群体的需要具有重要的经济社会意义。

  然而,目前市场内外没有鹅肝油可行的提取方法,也没有鹅肝油产品。传统动物油脂粗提的方法有:直接加热熬制法,蒸煮法,溶剂法,临界流体萃取法,晦解法等。

  1、直接加热熬制法是通过加热使油脂从脂肪组织胞体中释放出来,此方法处理温度高、耗能多,很容易引起不饱和脂肪酸发生氧化,使油脂的营养和经济价值减低。

  2、蒸煮法是指通过蒸、煮的方式提取获得油脂,此方法不能将与蛋白质结合的脂肪分离开来,因此提取率相对较低,同时蒸煮法提取的温度一般都在90℃左右,定会给油脂的品质带来影响。

  3、溶剂法虽然提取得油率较高,适合实现大规模工业生产,但溶剂法添加的石油醚等溶剂造成产品有机溶剂残留,对人们身体健康相当不利,且污染环境。

  4、临界流体萃取和生物酶解提取动物油脂技术已经成为当今社会新兴的分离技术。由于它们是以实现绿色生产为前提,因此倍受人们的广泛关注;临界流体萃取技术和酶解技术提取的动物油得油率高,品质好;由于处理温度适中,提取得到的动物油脂可以良好的保持原有性质。然而,临界流体萃取由于高压所带来的较贵设备投资和维护费用,以至于中小型企业无能力应用。

  可见,采用上述方法均不适合法式鹅肝油的提取。为此,创建一种速度、投资少,成本低、工艺简单、可操作性低、耗能低、低排放鹅肥肝油提取方法,对产业发展具有重要意义和市场开发前景。

  该发明方法将酶解技术与离心技术有机的结合起来,应用于法式鹅肝油的提取,可以有益增进反应效率,增加油脂得率,同时保护营养成分不被破坏,保障油脂品质,为鹅肥肝油工业化生产提供一定的理论基础。

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