本文我们来了解两种另类的鹅肝的做法，有时间尝试着做一下吧：

　　一、麻辣鹅肝：

　　食材明细：

　　红酒鹅肝500克、辣椒(红、尖)100克、辣椒(红、尖、干)10克、花椒5克、盐15克、料酒20克、大葱15克、姜15克、香油3克、味精2克、植物油20克。

　　详细步骤：

　　1、鹅肝洗净，剔除筋与胆汁污染部分，入沸水锅焯水，除去血污与异味。

　　2、红辣椒洗干净切片，炒锅加适量清水，香油，少许盐和味精，烧沸以后把辣椒放入烫熟，捞出备用。

　　3、炒锅上火，放适量油，起烟后下花椒，干辣椒，炸出香味以后捞去不用，再加入适量清水及盐，黄酒，姜片，葱结，再下鹅肝烧煮，烧沸以后撇去表面的浮沫，用中小火煮至鹅肝熟透，放味精，淋香油，连汤一起倒进盘内。

　　4、食用时，捞出鹅肝切片，再配以红辣椒片，浇上原汤即可。

　　二、西兰花与红酒鹅肝的搭配：

　　1、西兰花用小刀切成为一朵朵，洗干净。

　　2、西兰花先用开水焯一下，倒出放入冰水之中冰镇一会，沥干水待用。

　　3、打开罐头鹅肝酱。

　　4、锅内倒入少许清水，加入约5克琼脂粉煮开，放入鹅肝酱煸炒，鹅肝酱已有滋味不用调味，趁热加入方型慕斯模具。冷却后，放入处理好的西兰花。

　　5、锅内倒入少许素高汤，调味盐、蘑菇精，加入5克agar（琼脂粉）煮开，淋入步骤4的西兰花上，冷却后，放进冰箱中冷藏成方型西兰花鹅肝酱冻。

　　6、制作水花片：用水、油、低筋面粉、盐，调成水油面糊，然后放入平底锅中，放入炉上慢慢煎成水花片。

　　7、从冰箱之中取出方型西兰花鹅肝酱冻，取出慕斯模具，然后切成厚片装盘，一片西兰花鹅肝酱冻夹一片步骤6水花片，共三片西兰花素红酒鹅肝酱三片水花片，旁边用水果粒、酱汁、素高汤冻粒、豆苗伴边即可。