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如何荤搭法式鹅肝越为好吃?
编辑:山东春冠食品有限公司   发布时间:2021-01-08

  【做法一】鹅肝鸡蛋盅:

  食材/配料:

  土鸡蛋9只,法式鹅肝50克,青红椒粒各5克;鲜味汁4克,蚝油、鲜鸡粉各1克,胡椒粉0.5克,高汤50克,色拉油10克,白塘3克。

  制作:

  1.将鸡蛋用开蛋器开个口,倒出蛋液,打散后倒入蛋壳内,上笼蒸熟,如图摆盘。

  2.锅置火,预热入油,放入鹅肝粒进行翻炒,再放入剩余的调料调味,再用小火进行略炒,出锅后装入蛋壳内,而后摆盘就可以了。

  【做法二】肥肝紫米薄荷:

  原料:

  法式鹅肝50克,紫米饭15克,薄荷2片,蒸胡萝卜1个。

  调料:

  黄油、胡椒粉各2克,盐5克,白兰地酒6克,东古酱油4克,米醋、芝麻油各3克。

  这道菜的做法相当简单,将煎好的鹅肝放在紫米饭上,能让其吸收鹅肝油,再配加蒸胡萝卜来解去腥腻,可以说是荤素搭配,相当合理。

  【做法三】西兰花与鹅肝的搭配:

  1.西兰花用小刀切成一朵朵,洗干净。

  2.西兰花先用开水焯一下,倒出放入冰水之中冰镇一会,沥干水待用。

  3.打开罐头鹅肝酱。

  4.锅内倒少许清水,加入约5克琼脂粉煮开,放入鹅肝酱煸炒,鹅肝酱已有味道不用调味,趁热倒入方型慕斯模具。冷却后,放入处理好的西兰花。

  5.锅内倒少许素高汤,调味盐、蘑菇精,加入5克Agar(琼脂粉)煮开,淋入步骤4的西兰花上,冷却后,放进冰箱中冷藏成方型西兰花鹅肝酱冻。

  6.制作水花片:用水、油、低筋面粉、盐,调成水油面糊,然后放入平底锅中,放入炉上慢慢煎成水花片。

  7.从冰箱之中取出方型西兰花鹅肝酱冻,取出慕斯模具,然后切厚片装盘,一片西兰花法式鹅肝酱冻夹一片步骤6水花片,共三片西兰花素鹅肝酱三片水花片,旁边用水果粒、酱汁、素高汤冻粒、豆苗伴边即可。

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