一、口水鹅：

　　主料：白条鹅1只

　　配料：葱、姜、麻辣酱、花椒等

　　1、鹅肉洗净，斩小块，放入姜片和葱段，加少许盐腌制片刻；

　　2、另起锅烧热，放两大勺植物油，油烧至七成热，放入花椒、葱姜爆香；

　　3、用滤网滤去花椒、葱姜，热油倒入盛放麻辣酱的碗中，调和均匀；

　　4、锅中烧水，水沸后将鹅肉与姜葱一同倒入锅中，氽烫去血水；

　　5、煮到鹅肉断生，及时关火，保持鹅肉在水中浸泡10分钟左右后捞出，用清水洗去浮沫，放入冷水中浸泡5分钟，摆盘，取第3步中的红油淋在鹅肉上，撒少许葱花、花生碎即可。

　　一、手撕鹅：

　　主料：白条鹅、白芝麻、炸花生

　　配料：糖、辣椒油、麻油、生抽、香菜、胡萝卜等。

　　1、鹅洗净拭干水，加入盐、料酒、香油和白胡椒粉抹匀，腌制30分钟待用；胡萝卜香菜写好做配菜；

　　2、烧开半锅水，放入腌好的三黄鹅，加盖以大火隔水清蒸25分钟至熟，取出摊凉；

　　3、将三黄鹅撕成条状，放入碟中待用；花生放入保鲜袋中，敲打成碎末；

　　4、烧热油，炒香姜葱蒜末，倒入花椒粉和熟白芝麻炒匀；

　　5、把鹅肉、酱料什么的一起拌匀便可。

　　2、家常鹅做法：

　　材料：白条鹅一只，青椒，洋葱，芹菜，莴笋，豆瓣酱，红辣椒，蒜，花椒，姜，大葱，油，糖，生抽，老抽，醋，料酒，啤酒。

　　做法：

　　（1）先将鹅切块，用清水洗干净去血水，将蒜头拍碎，大葱的一半切成斜片，姜切成大片加上料酒，生抽，拌匀腌制半个小时。

　　（2）青椒，洋葱切丝。

　　（3）莴笋切滚刀块，芹菜切段，待用。

　　（4）分一半的辣椒出来，用剪刀剪小段，剩下的一半保持完整。再准备蒜头，将剩下的大葱切段。

　　（5）锅内烧热油，油温6成热时，放入剪断的红椒炸出香味，放入青椒、洋葱爆炒片刻。

　　（6）加入鹅块，不停翻炒，期间加入生抽，两勺豆瓣酱。炒至鹅皮变成明黄色，加入热水，没过鹅肉。

　　（7）把剩下的葱、蒜、辣椒倒入锅中。加入少许老抽，醋，糖，花椒，啤酒(还可加一点红油)。

　　（8）大火煮开后，改成中火闷10分钟，接着把莴笋和芹菜倒入锅中，继续开大火煮5分钟就可以了。

　　关于白条鹅的做法就介绍到这儿，大家快快收藏起来吧！