一、金瓜配鹅肝:
原料:红酒鹅肝3小袋,南瓜1个,纯牛奶1瓶。
调料:疑胶粉约80克,盐5克,味粉5克,黄油10克。
1、疑胶粉加入适量清水煮化待用;鹅肝与南瓜蒸熟备。
2、先将蒸好的鹅肝加入到煮化的疑胶水,加入5克盐、5克味粉、10克黄油、一瓶纯牛奶,用搅拌机进行搅拌成倒入托盘放入冰箱冷藏3个。
3、再把南瓜一样加疑胶水,用半机打碎到入冻好的鹅肝上面,放改刀装盘。
特色:口感奇特,风味佳。
二、西兰花与红酒鹅肝的搭配:
1、西兰花用小刀切成为一朵朵,洗干净。
2、西兰花先用开水焯一下,倒出放入冰水之中冰镇一会,沥干水待用。
3、打开罐头法式鹅肝酱。
4、锅内倒入少许清水,加入约5克琼脂粉煮开,放入鹅肝酱煸炒,鹅肝酱已有滋味不用调味,趁热加入方型慕斯模具。冷却后,放入处理好的西兰花。
5、锅内倒入少许素高汤,调味盐、蘑菇精,加入5克agar(琼脂粉)煮开,淋入步骤4的西兰花上,冷却后,放进冰箱中冷藏成方型西兰花鹅肝酱冻。
6、制作水花片:用水、油、低筋面粉、盐,调成水油面糊,然后放入平底锅中,放入炉上慢慢煎成水花片。
7、从冰箱之中取出方型西兰花鹅肝酱冻,取出慕斯模具,然后切成厚片装盘,一片西兰花鹅肝酱冻夹一片步骤6水花片,共三片西兰花素鹅肝酱三片水花片,旁边用水果粒、酱汁、素高汤冻粒、豆苗伴边即可。
三、红酒鹅肝炖蛋:
原料:土鸡蛋5只,鹅肝3小件,黑松露。
1、用开蛋器打开蛋盖,鹅肝撒上面粉煎香。
2、用亳升杯调控,100毫升左右的全蛋匙红酒匙黑松露,牛奶10毫升,糖少许,搅拌后倒进蛋。
3、在铁板烧至340度,加锅盖进行炖制约3分钟,放入煎好的鹅肝至熟,即可。
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