众所周知，生鹅肝的做法比较多，爆炒鹅肝、盐水鹅肝、卤鹅肝等等都是很不错的选择，这次要分享的是较为家常的一种做法，爆炒鹅肝，鹅肝搭配豆瓣酱、辣椒等简单炒一炒，味道相当美味哟。

　　制作过程：

　　1、新鲜生鹅肝准备出适量，将鹅肝用清水冲洗下，在锅中添加适量水，把洗净的鹅肝放到锅里焯烫下，一变色，便可立时从锅中捞出来；

　　2、再次用清水洗净鹅肝，控水晾干，将鹅肝切成薄片，薄而均匀，不要太薄，姜切成丝或小片，蒜片和2个辣椒；

　　3、把胡椒切成碎片或小块。当每个材料准备好后，开始烹饪，在锅中加入少许食用油，然后将切好的姜和大蒜一起放入锅中；

　　4、用小火炒香精，加一匙豆瓣酱，小火炒红油，加些糖使其新鲜。此时，将切好的鹅肝放入锅中，拌匀炒匀，加入少许胡椒粉；

　　5、再将青椒放入，混炒均匀，这道菜就做好了，撒上点盐炒化，关火，将炒好的生鹅肝盛出在盘中，可以上桌了。

　　烹饪小技巧：

　　1、在水中煮沸鹅肝有益于清去鹅肝的异味和血水，但需要注意的是烹调时间不要太长，否则鹅肝会变老。如果你看到颜色变化，便把它拿出来，这样的鹅肝会越嫩。当然，如果你喜欢老一点的，可以晚一些拿出来；

　　2、将煮熟的鹅肝再次切块，但切记不要切得太薄，否则在锅中煎炸时很容易分散，豆瓣酱是这道菜风味的关键，根据自己的口味添加用量，辣椒的用量也可以自己增减；

　　3、生鹅肝相当容易熟，所以炒菜的时间不可以过长，快炒出来的锅香味越足，其营养也不会过多的流失，少量白糖可有益提鲜，想要搭配洋葱、胡萝卜的亦可以搭配一些，在出锅之前加点盐入味，由于豆瓣酱本就是咸的，所以盐不要放得太多了。