鹅肝酱制作的原材料是经过填喂的鸭或鹅的肝脏,填喂时直接将细钢管经过动物的食道直接插至胃部,将玉米等饲料注入动物体里,如此产出的鸭或鹅肝才够肥美.在肥肝的等类方面,档次高一点的肥肝是整块肥肝,档次低一点的肥肝,就是较碎的肥肝做成的肥肝酱,原材料为整块肥肝装罐头或制作其它产品时所剩的肥肝屑片。
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