【做法一】：

　　1、准备鲜鹅肝酱和调味料，清洗干净。

　　2、将鹅肝切片去肌腱，切片时注意刀要湿润，使切好的鹅肝光滑不粘刀。

　　3、用纸巾把鹅肝片擦干，用少许盐和胡椒调味。

　　4、将干面粉（干面粉或淀粉）拍打在鹅肝片的两面，

　　5、将法式鹅肝片在锅里煎一下，先预热锅，把手放进锅里，感觉温度适中，不热，开始用中小型火炸，不加油，鹅肝本身的脂肪含量相当高。让锅里尽可能少放油或不放油，否则以后炸的鹅肝形状会很难看；另外，需要掌握好火头，火头太大，鹅肝油会渗出，而且容易内生成熟，不喜欢生吃会觉得不好吃。

　　6、鹅肝油炸成金黄色在两边。形状漂亮，抖掉多余的干粉，记得加清酒。

　　【做法二】清爽鹅肝：

　　主料：鲜鹅肝250克

　　调味料：清酒500克，青芥辣10克，尚汤500克，泰鱼露15克，味精5克，绵白糖5克，盐3克、美极鲜酱油15克，香醋5克。

　　制作过程：

　　1、清酒、尚汤倒入锅中，放入鹅肝小火煮半小时，将鹅肝捞出放入冰箱。

　　2、将青芥辣、尚汤、鱼露、味精、美极鲜酱油、香醋、绵白糖调好味碟待用。

　　3、将鹅肝取出，切成片，跟上味碟即可。

　　操作要点：

　　鹅肝煮的时间不宜太长，否则易老。

　　该蓝莓鹅肝成品特点：清凉爽口，风味佳。

　　【做法三】脆皮鹅肝：

　　1、鹅肝放入到沸水中浸泡一分钟之后捞出来,用厨房用纸吸干水分,表面拍上糯米粉,要拍的均匀些。

　　2、在锅内加入15克的牛油,用小火慢慢的烧,烧融化了之后,把鹅肝放进去,用小火煎,两面都煎到八成熟,拿出来装到盘子里。

　　3、继续在锅里放入15克牛油，小火烧开了之后,放入香菇煎三分钟,等到两面变成金黄色了,拿出来摆到鹅肝的边上。

　　4、在沸水里加入适量的芦笋片,焯一分钟,捞出来控干水分。摆在盘子的两侧,西红柿也摆在盘子上。

　　5、锅里放入酱烧汁，料酒蒜蓉,日本酱油,用小火烧开之后加入少量的淀粉勾芡，浓稠之后,淋在鲜鹅肝上,鹅肝就做好了。