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鹅肥肝酱有多种吃法
编辑:山东春冠食品有限公司   发布时间:2017-01-16

鹅肥肝中脂肪含量虽然高达60%,但分析其脂肪酸组成成分:油酸(18碳烯酸)占61%—62%,棕榈油酸 (16碳烯酸)占3%—4%,亚油酸(18碳二烯酸)占1%—2%,上述不饱和脂肪酸含量高达65%—68%;而饱和甘油三脂的含量增高,特别是含胆固醇较高的低密度和脂肪酸中的软脂酸(16碳酸)占21%—22%,硬脂酸(18碳酸)占11%—12%,肉豆蔻酸(14碳酸)占1%,饱和脂肪酸的含量仅33%—35%。

 

鹅肥肝酱的吃法多种,可作为前菜,配烤热的面包单吃,或混合其他材料做成一道前菜。此时,最适合的配酒是略带甜味的白酒或香槟。由于鹅肝酱对法国人来说,是年菜或节庆时吃的菜,所以搭配香槟有应景的效果。鹅肝酱也可以切片温热吃,或与牛肉搭配吃,此时成主菜的地位,适合搭配红酒。

 

鹅肝酱是法国最著名的美食,它一直是老饕的最爱和动物保护人士的最痛,尽管营养学家认为鹅肝酱并不符合现代健康饮食,但这一美食依然风靡全球。鹅肝酱制作的原材料是经过填喂的鸭或鹅的肝脏,填喂时直接将细钢管(非常残忍的从嘴巴里直接插入到胃里)经过动物的食道直接插至胃部,将玉米等饲料注入动物体内,如此产出的鸭或鹅肝才足够肥美。在肥肝的等级方面,最高级的肥肝是整块肥肝。档次低一点的肥肝,就是零碎肥肝做成的肥肝酱,原材料为整块肥肝装罐头或制作其他产品时所剩的肥肝屑片。

 

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