【做法一】:
原料:法式鹅肝(约1500克),纯牛奶一盒,洋葱100克,姜20克,香菜10克,小米洋葱20克。
调味品:清酒200克,东芝酱250克,白糖200克,酱150克,纯水1250克。
生产方法:
1.将鹅肝解冻,在鹅肝解冻后,用纯牛奶浸泡1小时。
2.取一个不锈钢盆,将洋葱.姜.香菜和葱均匀地放在盆底。将浸好的鹅肝放在上面,洒上清酒,在蒸箱中蒸45分钟,取出冷却。
3.把之前准备好的调味料放进锅里煮,放入鹅肝,把鹅肝在锅里浸泡6小时后再装。
【做法二】:
1.准备鹅肝酱和调味料,清洗干净。
2.将鹅肝切片去肌腱,切片时注意刀要湿润,使切好的鹅肝光滑不粘刀。
3.用纸巾把鹅肝片擦干,用少许盐和胡椒调味。
4.将干面粉(干面粉或淀粉)拍打在鹅肝片的两面,
5.将法式鹅肝片在锅里煎一下,先预热锅,把手放进锅里,感觉温度适中,不热,开始用中小型火炸,不加油,鹅肝本身的脂肪含量相当高。让锅里尽可能少放油或不放油,否则以后炸的鹅肝形状会很难看;另外,需要掌握好火头,火头太大,鹅肝油会渗出,而且容易内生成熟,不喜欢生吃会觉得不好吃。
6.鹅肝油炸成金黄色在两边。形状漂亮,抖掉多余的干粉,记得加清酒。
【做法三】:
食材明细:
鹅肝500克、辣椒(红、尖)100克、辣椒(红、尖、干)10克、花椒5克、盐15克、料酒20克、大葱15克、姜15克、香油3克、味精2克、植物油20克。
详细步骤:
1.鹅肝洗净,剔除筋与胆汁污染部分,入沸水锅焯水,除去血污与异味。
2.红辣椒洗干净切片,炒锅加适量清水,香油,少许盐和味精,烧沸以后把辣椒放入烫熟,捞出备用。
3.炒锅上火,放适量油,起烟后下花椒,干辣椒,炸出香味以后捞去不用,再加入适量清水及盐,黄酒,姜片,葱结,再下鹅肝烧煮,烧沸以后撇去表面的浮沫,用中小火煮至鹅肝熟透,放味精,淋香油,连汤一起倒进盘内。
4.食用时,捞出法式鹅肝,再配以红辣椒片,浇上原汤即可。
上一条: 无
下一条: 如何做出美味的清酒鹅肝?