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春冠食品大话鲜鹅肝
编辑:山东春冠食品有限公司   发布时间:2018-07-06

  鲜鹅肝是让人惊叹的美食之一,根据法国有名的美食百科全书《Larousse Gastronomipue》的定义,鲜鹅肝是“用特定办法喂肥的鹅或鸭的肝脏。”有人可能对这种强行喂食的办法有意见,但对于喜欢吃鲜鹅肝的人来说,这一美味是相当可口的。

  鲜鹅肝其实并不是法国的专项,古埃及人早就发现,野鹅在迁徒之前会吃大量的食物,把能量储存在肝脏里,以适应长途飞行的需要。而在这段时间捕获的野鹅味道也最为鲜美。很自然,人们就想到了强行喂食(中国人早就用这种办法让鸭肉变得更鲜美了)。这种办法从埃及传到了罗马,又传到了法国。现在较为有名的鲜鹅肝出自法国西南部和斯特拉斯堡,美食家们仍在为哪个地方的鲜鹅肝越好而争论不休。近期,我国也加入了竞争:山东和云南的农场都制作出鲜鹅肝,口味好得连法国人都承认,这的确很了不起。

  现在北京有不少餐厅都有鲜鹅肝,做法也不大一样。我们的美食情报人员追踪了一番,提出了我们的建议。在根据我们的建议品尝美味时,你就会知道你吃的是鲜鹅肝酱(terrine)还是煎鲜鹅肝(pan-fry)。鲜鹅肝是一道美味,做法也随着烹饪潮流而不断变化。想吃有中国口味的鲜鹅肝,那就去“长安壹号”(Made in China)吧,尝尝他们自创的先煎再裹茴香粉和芫荽子就着芝麻饼、洋李泥酸辣酱和葱丝吃的鲜鹅肝吧,很有北京烤鸭的风味。阿丽雅(Aria)尝试着现代手法演绎传统法国餐厅美食,用鲜鹅肝和块菌配上要樱桃、索泰尔纳酒冻和奶油蛋卷片,也毫不逊色。

  当然,如果不愿意跑那么远,你也可以到商店买即食的鲜鹅肝。不过要注意,如果罐头上写的是“慕思”(Mousse)或“鲜鹅肝泥”(Cr ème de Foie Gras),这就不是纯鲜鹅肝,要吃纯鲜鹅肝,你得挑“鲜鹅肝块”(Bloc de Foie Grasd’Oie),还有一种办法是到餐馆买做好的鲜鹅肝。

  提醒一句:要尝鲜鹅肝可不便宜,但那么一点点也够你享用一阵子了。

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