鲜鹅肝是让人惊叹的美食之一，根据法国有名的美食百科全书《Larousse Gastronomipue》的定义，鲜鹅肝是“用特定办法喂肥的鹅或鸭的肝脏。”有人可能对这种强行喂食的办法有意见，但对于喜欢吃鲜鹅肝的人来说，这一美味是相当可口的。

　　鲜鹅肝其实并不是法国的专项，古埃及人早就发现，野鹅在迁徒之前会吃大量的食物，把能量储存在肝脏里，以适应长途飞行的需要。而在这段时间捕获的野鹅味道也最为鲜美。很自然，人们就想到了强行喂食(中国人早就用这种办法让鸭肉变得更鲜美了)。这种办法从埃及传到了罗马，又传到了法国。现在较为有名的鲜鹅肝出自法国西南部和斯特拉斯堡，美食家们仍在为哪个地方的鲜鹅肝越好而争论不休。近期，我国也加入了竞争：山东和云南的农场都制作出鲜鹅肝，口味好得连法国人都承认，这的确很了不起。

　　现在北京有不少餐厅都有鲜鹅肝，做法也不大一样。我们的美食情报人员追踪了一番，提出了我们的建议。在根据我们的建议品尝美味时，你就会知道你吃的是鲜鹅肝酱(terrine)还是煎鲜鹅肝(pan-fry)。鲜鹅肝是一道美味，做法也随着烹饪潮流而不断变化。想吃有中国口味的鲜鹅肝，那就去“长安壹号”(Made in China)吧，尝尝他们自创的先煎再裹茴香粉和芫荽子就着芝麻饼、洋李泥酸辣酱和葱丝吃的鲜鹅肝吧，很有北京烤鸭的风味。阿丽雅(Aria)尝试着现代手法演绎传统法国餐厅美食，用鲜鹅肝和块菌配上要樱桃、索泰尔纳酒冻和奶油蛋卷片，也毫不逊色。

　　当然，如果不愿意跑那么远，你也可以到商店买即食的鲜鹅肝。不过要注意，如果罐头上写的是“慕思”(Mousse)或“鲜鹅肝泥”(Cr ème de Foie Gras)，这就不是纯鲜鹅肝，要吃纯鲜鹅肝，你得挑“鲜鹅肝块”(Bloc de Foie Grasd’Oie)，还有一种办法是到餐馆买做好的鲜鹅肝。

　　提醒一句：要尝鲜鹅肝可不便宜，但那么一点点也够你享用一阵子了。