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春冠食品大话鲜鹅肝
编辑:山东春冠食品有限公司   发布时间:2018-07-06

  法国是公认的美食天堂,鲜鹅肝就是最让人惊叹的美食之一。根据法国最著名的美食百科全书《Larousse Gastronomipue》的定义,鲜鹅肝是“用特殊办法喂肥的鹅或鸭的肝脏。”有人可能对这种强行喂食的办法有意见,但对于喜欢吃鲜鹅肝的人来说,这一奢侈美味是无与论比的。“乐”为你追踪到了北京最美味的鲜鹅肝,让你在享受这入口即化的美味同时,还能了解一些有关鹅胖的知识。
  鲜鹅肝其实并不是法国的专利。古埃及人早就发现,野鹅在迁徒之前会吃大量的食物,把能量储存在肝脏里,以适应长途飞行的需要。而在这段时间捕获的野鹅味道也最为鲜美。很自然,人们马上想到了强行喂食(中国人早就用这种办法让鸭肉变得更鲜美了)。这种办法从埃及传到了罗马,又传到了法国。现在最著名的鲜鹅肝出自法国西南部和斯特拉斯堡,美食家们仍在为哪个地方的鲜鹅肝更好而争论不休。最近,中国也加入了竞争:山东和云南的农场都制作出鲜鹅肝,口味正宗得连法国人都不得不承认。这的确很了不起。
  现在北京有不少餐厅都有鲜鹅肝,做法也不大一样。我们的美食情报人员追踪了一番,提出了我们的建议。在根据我们的推荐品尝美味时,你就会知道你吃的是鲜鹅肝酱(terrine)还是煎鲜鹅肝(pan-fry)。鲜鹅肝是一道美味,做法也随着烹饪潮流而不断变化。想吃有中国口味的鲜鹅肝,那就去“长安壹号”(Made in China)吧,尝尝他们独创的先煎再裹茴香粉和芫荽子就着芝麻饼、洋李泥酸辣酱和葱丝吃的鲜鹅肝吧,很有北京烤鸭的风味。阿丽雅(Aria)尝试用现代手法演绎传统法国餐厅美食,用鲜鹅肝和块菌配上要樱桃、索泰尔纳酒冻和奶油蛋卷片,也毫不逊色。
  当然,如果不愿意跑那么远,你也可以到商店买即食的鲜鹅肝。不过要注意,如果罐头上写的是“慕思”(Mousse)或“鲜鹅肝泥”(Cr ème de Foie Gras),这就不是百分之百的纯鲜鹅肝。要吃纯鲜鹅肝,你得挑“鲜鹅肝块”(Bloc de Foie Grasd’Oie)。还有一种办法是到餐馆买做好的鲜鹅肝。
  提醒一句:要尝鲜鹅肝可不便宜,但那么一点点也够你享用一阵子了。另外,我们也不必担心鲜鹅肝对心血管健康有什么影响。据制作鲜鹅肝的人说,鲜鹅肝里含量较高的是不饱和脂肪(也就是好的脂肪),据说对心脏也有好处。当然,一切都要适可而止。祝你有好胃口!

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