一、烹制酱鹅：

　　（一）用料：

　　白条鹅适量；干辣椒2个；八角少许；葱姜蒜适量；啤酒一听；酱油；醋；冰糖

　　（二）做法：

　　1、鹅切成小块，好入味，切碎一些，用开水焯一下捞出备用。

　　2、锅内倒入一碗酱油，加入冰糖，可根据口味添加，放小火把冰糖熬化，这个步骤要耐心，火大冰糖会发苦。

　　3、将焯好的鹅肉放入锅内翻炒，尽量把水控干点。

　　4、炒好糖色，把姜和蒜，八角，干辣椒放入，翻炒后倒入一瓶啤酒，小火炖煮。

　　5、收好汤后，临起锅前加少许醋，盛好起盘后加葱花，大功告成。

　　二、客家卤鹅：

　　（一）用料：

　　白条鹅一只；柱候酱四汤勺；生抽适量；老抽适量；盐适量；冰糖适量；姜蓉适量；蒜蓉一整只蒜头；花生油四汤勺；开水1升。

　　（二）做法：

　　1、锅里烧热油，加蒜蓉姜蓉小火进行爆香。

　　2、继续小火加入盐、生抽、柱候酱。

　　3、将鹅放入到锅里边煎边转动鹅肉，让鹅出油并且整只鹅沾满调料，不用怕焦，保持中小火进行就好。

　　4、放入鹅的头、脚、脖子，倒入白开水，中火加盖煮至筷子能轻快的扎入鹅腿，中间应要间歇翻动鹅。

　　5、大火收汁至浓稠，调至小火，把汁盛起大概一碗，把鹅头、脚等先夹起

　　6、小火继续加热，边翻动鹅，让其沾满汁，直到锅里汁干就可，切件淋汁或沾汁吃皆可。

　　三、压锅大鹅炖土豆：

　　（一）用料：

　　小土豆半斤；白条鹅；油；白糖；姜段；干红辣椒几个；老抽；盐适量；水100ml

　　（二）做法：

　　1、土豆、鹅肉清洗干净，鹅肉用沸水紧一下。

　　2、小土豆刮去外皮。

　　3、锅里少加点油，撒点白糖，熬制变色，把鹅肉倒进锅里，不停地翻炒。

　　4、下葱姜段和几个干红辣椒，炒出香味，然后把土豆倒进去，加老抽和适量盐，加100毫升水，高压锅冒气后20分钟关火即可。