一、客家卤鹅：

　　（一）用料：

　　白条鹅一只；柱候酱四汤勺；生抽适量；老抽适量；盐适量；冰糖适量；姜蓉适量；蒜蓉一整只蒜头；花生油四汤勺；开水1升。

　　（二）做法：

　　1、锅里烧热油，加蒜蓉姜蓉小火进行爆香。

　　2、继续小火加入盐、生抽、柱候酱。

　　3、将鹅放入到锅里边煎边转动鹅肉，让鹅出油并且整只鹅沾满调料，不用怕焦，保持中小火进行就好。

　　4、放入鹅的头、脚、脖子，倒入白开水，中火加盖煮至筷子能轻快的扎入鹅腿，中间应要间歇翻动鹅。

　　5、大火收汁至浓稠，调至小火，把汁盛起大概一碗，把鹅头、脚等先夹起

　　6、小火继续加热，边翻动鹅，让其沾满汁，直到锅里汁干就可，切件淋汁或沾汁吃皆可。

　　二、顺德醉鹅：

　　用料：白条鹅2斤；果皮5块；冰糖八颗（20克）；香菇250克；姜片2块；生抽8克；米酒200克；大蒜子5瓣；小葱5根

　　做法：

　　1、原料备齐，鹅肉剁小块，香菇对半切开，姜切成片，大蒜子拍扁，小葱切段上锅开火，倒入半锅油，7成油温放入鹅肉，炸一会捞起，把油倒起，再倒入半锅水，水烧开放入香菇，煮一下捞起来备用。

　　2、锅洗干净，锅烧热放入半勺油，倒入姜，大蒜子，小葱煸香，倒一点耗油，生抽，xo酱，再倒入鹅肉、香菇翻炒，放入两勺米酒来回翻炒均匀，加入大半勺水，倒入果皮，冰糖，上盖烧一会，这时候再倒入一勺米酒上盖，烧五分钟出锅。

　　三、辣子鹅：

　　主料：白条鹅

　　配料：干辣椒、花椒、胡椒、色拉油、料酒等

　　1、将鹅腿切丁洗净放入到碗中用盐、料酒腌制，微炸成型；

　　2、锅烧热，下干辣椒炒至棕红色，下花椒炒香，倒如入炸过的鹅腿，烹入料酒、盐、味精、胡椒、白糖、醋、烹入鲜汤炒至鹅丁回软即可。