一、卤鹅肝：

　　用料：

　　鹅肝，冰糖，生姜，干红辣椒，花椒粒，桂皮，香叶，八角。

　　做法：

　　1、用水清洗干净鹅肝，随后将其冷水下锅，加一点料酒去腥，把鹅肝焯水。

　　2、等锅里面煮开，表面会浮上较多的血沫，将鹅肝捞出，用清水冲净。

　　3、锅里面不要放水也不要放油，干锅进行加热，先倒入适量的花椒粒、红干辣椒、桂皮、八角、香叶炒香。

　　4、再倒入一碗清水，将生姜与葱放入，再加几颗冰糖、5小勺生抽、2小勺蚝油、2小勺蚝油、一小勺盐、2小勺红曲米粉。

　　5、下焯过水的鹅肝，煮半小时关火。如果有够足的时间，可以将鹅肝放在卤汁里浸泡一段时间。

　　6、做好的卤鹅肝可以直接食用，也可以蘸着蒜汁调料食用，口感细嫩，吃着不腥，做下酒菜很不错。

　　小贴士：

　　如果没有红曲米粉，可不加，该米粉只是有一个增色的作用，使卤出来的鹅肝颜色越红。

　　二、炒鹅肝：

　　炒鹅肝是很家常的一道菜，许多人也很喜欢这道菜。这道菜的做法比较简单，主要是在蔬菜的搭配上可以多样化一点。夏天炒一盘，可以配米饭，也可以用来下酒，其具体的做法如下：

　　1、在选择食材上，要吃鹅肝定要去买新鲜的生鹅肝来吃，现在商场里卖的大多数都是冻的鹅肝。先不说口感如何，冻过的鹅肝营养上便要相差很远。

　　2、接下来便说说做法，我比较喜欢用青椒，蒜苗和芹菜来炒鹅肝，所以这些蔬菜都是须备的。另外还需要住呢被，少许的葱，酱油等调味料。

　　3、把青椒切粒，芹菜，蒜苗切段，葱姜蒜切好之后放在碗中备用。接着便要处理鹅肝了，把鹅肝切成小块之后，还要在水里泡一段时间，让血水充分清洗干净。

　　4、清洗好之后，锅中烧水，把鹅肝焯一下水，不要把水煮开，煮开了的话，鹅肝便会老了，口感便不好了。捞出来之后，用冷水浇一下。

　　5、接着就能开始炒了，开大火锅中倒油，油烧好之后，放入豆瓣酱爆香，接着放入葱姜蒜炒香，接着再把青椒放入到锅中。等香味都出来之后，把鹅肝放入锅中翻炒，随后放入料酒，酱油，盐。炒几分钟后，再放芹菜和蒜苗进去，再翻炒几下，就能出锅了。

　　好吃的炒生鹅肝便是这样制作的，蔬菜的话可以按照自己的喜好来换。