一、芝士香鹅肝脆酥饼：

　　材料：澳洲MG奶酪、起司、奶油、中筋面粉、黑松露酱、清酒鹅肝酱

　　做法：

　　1、澳洲MG奶酪、起司、奶油、中筋面粉混合在一起拌匀（关键不要加水），用手揉搓充分拌匀至容化奶酪和起司。

　　2、揉成面团，用擀面棍擀成圆皮，然后用方形慕斯模具压成方形奶酪饼。

　　3、打开鹅肝酱罐头，取一小块鹅肝酱放入锅中，加一点点水拌匀，煮开，倒入小碟中，面上淋二滴黑松露酱，成奶酪饼调味酱。

　　4、起锅，平底锅不要放任何油，小火慢慢干烙步骤2的奶酪饼，烙至奶酪饼微黄到熟，取出趁热用刀修正边缘，装盘跟一小碟步骤3的黑松露鹅肝酱即可。

　　二、凤尾鹅肝：

　　原料：

　　清酒鹅肝150克，牛仔粒200克，杏鲍菇200克，18头鲜虾8只，青红椒角各两片。

　　调料：

　　黑胡椒汁20克，糖15克。

　　做法：

　　1、鹅肝切成中指大小的粒，拍上粘米粉，150度油温下锅炸到金黄色；牛仔粒用平底锅煎熟，均待用。

　　2、杏鲍菇切成拇指大小粒，200度油温下锅炸熟，倒起待用。

　　3、鲜虾去头去肠，做成小鸟形状，蒸熟摆盘待用。

　　4、黄油下锅烧化，倒入牛仔粒和杏鲍菇翻炒出香，然后加入糖和黑胡椒汁，一同翻炒均匀后，倒入炸好的鲜鹅肝炒匀就可。

　　三、蓝莓酱与鹅肝的搭配：

　　原料：清酒鹅肝800克。

　　调味品：自制蓝莓酱15克,法式面包50克,纯牛奶1000克。

　　自制蓝莓酱加工：取出蓝莓籽,放入10克淡奶油,8克蜂蜜。

　　自制蓝莓酱的制备：

　　从蓝莓中取出核,加入10克淡奶油、8克蜂蜜、10克梅醋（西餐调味料）,搅拌均匀,然后放入搅拌机搅拌就可以食用了,（蓝梅、果醋等可以在西餐原味调味品柜台买到）,是不是相当简单。

　　做法步骤：

　　（1）将鹅肥肝浸泡在牛奶中24小时,去掉腥气味。

　　（2）将浸泡好的鹅肝放入模型中,放入烤箱内烤35分钟（炉底温度180摄氏度）。

　　（3）将烤好的清酒鹅肝从模型中倒出来,切成1厘米厚的薄片,把它放在盘子里,撒上蓝莓酱,和法式面包一起上桌。