一、肥肝紫米薄荷：

　　原料：

　　蓝莓鹅肝50克，紫米饭15克，薄荷2片，蒸胡萝卜1个。

　　调料：

　　黄油、胡椒粉各2克，盐5克，白兰地酒6克，东古酱油4克，米醋、芝麻油各3克。

　　这道菜的做法相当简单，将煎好的鹅肝放在紫米饭上，能让其吸收鹅肝油，再配加蒸胡萝卜来解去腥腻，可以说是荤素搭配，相当合理。

　　二、芝士香鹅肝脆酥饼：

　　材料：奶酪、起司、奶油、中筋面粉、黑松露酱、蓝莓鹅肝酱

　　做法：

　　1、奶酪、起司、奶油、中筋面粉混合在一起拌匀（关键不要加水），用手揉搓充分拌匀至容化奶酪和起司。

　　2、揉成面团，用擀面棍擀成圆皮，然后用方形慕斯模具压成方形奶酪饼。

　　3、打开红酒鹅肝酱罐头，取一小块鹅肝酱放入锅中，加一点点水拌匀，煮开，倒入小碟中，面上淋二滴黑松露酱，成奶酪饼调味酱。

　　4、起锅，平底锅不要放任何油，小火慢慢干烙步骤2的奶酪饼，烙到奶酪饼微黄到熟，取出趁热用刀修正边缘，装盘跟一小碟步骤3的黑松露鹅肝酱即可。

　　三、甜酒鹅肝酱：

　　该蓝莓鹅肝菜品为配料，是作为蔬菜如芹菜条、红萝卜条的沾酱，或涂抹在肉片上均可。

　　材料：

　　肥鹅肝1/3杯，甜酒3大匙，无花果干适量，奶油1大匙，盐少许

　　做法：

　　1、将奶油放在锅中加热溶解后，用小火将鲜鹅肝略为煎熟；

　　2、加入剩余其他材料煮沸调匀后熄火即可盛起使用。