冰清酒鹅肝：

　　原料：法式鹅肝。

　　配料：威林1斤，清酒9两，味精6两，鸡粉15克。

　　做法：

　　1、把鹅肝蒸一下，在牛奶里泡半个小时，然后把它放进冰箱里泡一晚上。

　　2、把鹅肝切成片，放在冰块上。

　　纸包南瓜鹅肝：

　　原料：600克熟南瓜，50克鹅肝酱和新鲜核桃，5克草莓、萝卜苗和韭菜芽，2张纸。

　　调料：糖粉、洋葱、油、盐各5克。

　　做法：

　　在蒸好的南瓜酱中加入葱、油和盐，然后放入纸中，再加入鹅肝和核桃，做成两个包装，用煮熟的韭菜茎把嘴扎好，放入1/2的草莓瓣和萝卜苗装盘就可以了。

　　麻辣法式鹅肝：

　　原料：鹅肝500克。

　　配料：红辣椒100克。

　　调料：胡椒粉（红、尖、干）10克，胡椒粉5克，盐15克，料酒20克，葱15克，姜15克，麻油3克，味精2克，植物油20克。

　　做法：

　　1、将鹅肝洗净，除去筋和胆汁污染，放入沸水锅中焯一下，除去血迹和异味。

　　2、红辣椒洗净切片，在炒锅中加入少量水、香油、盐和味精，煮沸后，将辣椒放入锅中烫熟，然后取出备用。

　　3、烧热炒锅，将适量油放入炒锅中，抽起烟后下花椒，干辣椒，炒香后捞出，然后加入适量的水和盐、黄酒、姜片、葱结，再煮鹅肝，煮沸后撇去泡沫，将鹅肝用中、小火煮至鹅肝熟，加入味精和香油，与汤一起倒入盘中。

　　4、食用时，将鹅肝片取出，加入红辣椒片，倒入原汤中。

　　不要急于烹调买回来的新鲜鹅肝，应在水管下冲洗10分钟，然后用水浸泡30分钟。烹调时间不宜太短，至少应在火中煎炸5分钟以上，使法式鹅肝变成褐色，看不到血迹。