要想制作出大家喜欢的白条鹅风味,可先了解多种制作方法,以寻到适宜的制作工艺:
一、辣子鹅:
主料:鹅
配料:干辣椒、花椒、胡椒、色拉油、料酒等
1、将鹅腿切丁洗净放入到碗中用盐、料酒腌制,微炸成型;
2、锅烧热,下干辣椒炒到棕红色,下花椒炒香,倒如入炸过的鹅腿,烹入料酒、盐、味精、胡椒、白糖、醋、烹入鲜汤炒到鹅丁回软即可。
二、新疆大盘鹅:
主料:鹅肉、土豆、辣椒
配料:花椒、葱、姜、蒜、八角、香叶、孜然粉、咖喱粉酱油等。
步骤:
1、把油倒入锅中,等油热以后改为小火把花椒下锅,炸出香味以后捞出;
2、把白砂糖下锅并且慢慢的搅动,使糖充分溶解,将鹅肉倒入锅中,用大火立即来回不停翻炒,使每块鹅肉都能上到糖色;
3、待到鹅肉都呈金黄色时加入少许酱油和豆瓣酱,随后放入葱段、压扁的蒜、姜、干辣椒、桂皮、八角、香叶;
4、来回翻炒约3分钟,加水开炖,水刚好漫过鹅肉即可;
5、汤开了之后将土豆倒入锅中,并汤拌匀后一块块的摆放在白条鹅肉上,先用大火炖6分钟,然后用小火炖煮10分钟;
6、待到水分差不多快要收干之时,加入青椒,翻炒均匀即可出锅,起锅收汤(可以尝一下汤的咸淡度,再适量加入少许盐)。
三、顺德醉鹅:
用料:白条鹅2斤;果皮5块;冰糖八颗(20克);香菇250克;姜片2块;生抽8克;米酒200克;大蒜子5瓣;小葱5根
做法:
1、原料备齐,鹅肉剁小块,香菇对半切开,姜切成片,大蒜子拍扁,小葱切段上锅开火,倒入半锅油,7成油温放入鹅肉,炸一会捞起,把油倒起,再倒入半锅水,水烧开放入香菇,煮一下捞起来备用。
2、锅洗干净,锅烧热放入半勺油,倒入姜,大蒜子,小葱煸香,倒一点耗油,生抽,xo酱,再倒入白条鹅肉、香菇翻炒,放入两勺米酒来回翻炒均匀,加入大半勺水,倒入果皮,冰糖,上盖烧一会,这时候再倒入一勺米酒上盖,烧五分钟出锅。
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