一、炒鹅肝：

　　炒生鹅肝是很家常的一道菜,许多人也很喜欢这道菜。这道菜的做法比较简单,主要是在蔬菜的搭配上可以多样化一点。夏天炒一盘,可以配米饭,也可以用来下酒,其具体的做法如下：

　　（1）在选择食材上,要吃鹅肝定要去买新鲜的鹅肝来吃,现在商场里卖的大多数都是冻的鹅肝。先不说口感如何,冻过的鹅肝营养上便要相差很远。

　　（2）接下来便说说做法,我比较喜欢用青椒,蒜苗和芹菜来炒鹅肝,所以这些蔬菜都是须备的。另外还需要住呢被,少许的葱,酱油等调味料。

　　（3）把青椒切粒,芹菜,蒜苗切段,葱姜蒜切好之后放在碗中备用。接着便要处理鹅肝了,把鹅肝切成小块之后,还要在水里泡一段时间,让血水充分清洗干净。

　　（4）清洗好之后,锅中烧水,把鹅肝焯一下水,不要把水煮开,煮开了的话,鹅肝便会老了,口感便不好了。捞出来之后,用冷水浇一下。

　　（5）接着便能开始炒了,开大火锅中倒油,油烧好之后,放入豆瓣酱爆香,接着放入葱姜蒜炒香,接着再把青椒放入到锅中。等香味都出来之后,把生鹅肝放入锅中翻炒,随后放入料酒,酱油,盐。炒几分钟后,再放芹菜和蒜苗进去,再翻炒几下,便能出锅了。

　　二、金黄鲜香的鹅肝炒小米的做法：

　　（1）准备食材,包括小米（曲奇饼的用量约为普通碗的四分之三,成品约3-4人）、鹅肝、鸡蛋、生菜和青葱。

　　（2）然后将鹅肝切成小粒,生菜切丝,葱切成葱,鹅肝是软的,不要剪得太重,用一把又薄又尖的刀更容易切。

　　（3）曲奇饼遵循这种做法--小米在蒸之前先煮,先煮一壶水,然后将小米倒入锅中,慢慢搅拌,煮4-5分钟,然后取出,沥干水。

　　（4）将蒸笼布铺在蒸笼上,将煮熟的小米铺在蒸笼布上,将水和蒸汽煮20分钟。

　　（5）蒸小米时,你可以煎鸡蛋,煎鸡蛋时,尽量把鸡蛋撒在地上,不要炸得太老。

　　（6）再煎一次鹅肝。注意生鹅肝含有大量的脂肪,炸的时候基本上没有油,而且会炸很多油。

　　（7）把鸡蛋和鹅肝放出来备用,不要用油炸鹅肝,这是一种相当重要的材料。

　　（8）曲奇拿出大炒锅,热锅,倒入2汤匙鹅肝油,将蒸好的小米入锅翻炒,炒到小米粒粒分明；然后加入生菜丝,这个时候可再加小半汤匙鹅肝油,炒到生菜变软；再加入刚刚炒好的鸡蛋和煎好的生鹅肝,2汤匙生抽、0.5茶匙盐和0.5茶匙糖,翻炒；而后加入葱花拌炒均匀便可出锅。